2/4 Ensalada de quinoa con cerezas, hinojo asado y espárragos verdes
Ingredientes*
- 200 g de quinoa
- 200 g de cerezas
- 1 bulbo de hinojo
- 4 espárragos verdes
- 1 puñado de nueces americanas
- 1 c.p. de alcaparras en vinagre (opcional)
- Cilantro fresco o rúcula
Para la vinagreta
- 2 c.s. de aceite de oliva extra virgen
- 1 c.s. de tahina
- 2 c.s. de zumo de limón
- 1 c.p. de mostaza antigua
- 1 c.p. de miel cruda
- Sal marina
- Pimienta negra
*Ingredientes para 2 personas
Elaboración
- Lavar y dejar la quinoa en remojo con agua durante 2-3 horas. Antes de cocinarla, aclarar bien hasta que el agua salga clara y limpia. En una olla agregar la taza de quinoa con una taza de agua filtrada y sal marina. Una vez hierva bajar el fuego al mínimo, tapar la olla y cocinar hasta que haya absorbido toda el agua (unos 15 minutos). Reservar y dejar enfriar.
- Mientras, preparar el hinojo asado. Precalentar el horno a 170 °C. Lavar y cortar el hinojo por la mitad, luego cortar cada mitad en trozos de un centímetro de grosor. Colocar en una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva y sal. Hornear y cocinar durante unos 15-20 minutos, o hasta que esté tierno y un poco dorado.
- Lavar y cortar las cerezas por la mitad, y quitar el hueso. Reservar. A continuación, hacer las tiras de espárragos verdes con un pelador bien afilado, con cuidado de no romper las puntas.
- Preparar la vinagreta mezclando bien todos los ingredientes en un bol hasta conseguir una salsa espesa y homogénea.
- Para montar la ensalada, poner la quinoa en un bol, añadir el hinojo asado, las cerezas, las tiras de espárragos, las nueces americanas, las alcaparras y el cilantro o rúcula. Remover bien con la ayuda de una espátula. Servir con la vinagreta.
