3/15 Ensalada tibia de lentejas beluga, remolacha asada y germinados con una vinagreta de cilantro
Receta: Anjalina Chugani | REAL INDIAN FOOD
Ingredientes
(Para 2 – 4 raciones)
- 2 remolachas rojas grandes, asadas, peladas y cortadas en cubos
- 1 ½ taza de lentejas beluga secas, remojadas durante la noche y cocinadas durante unos 15 minutos (las mías tardaron unos 12 minutos)
- 2 c.s. de alcaparras
- 2 manojos de cilantro y menta fresca, picada
- 1-2 c.s. de yogur griego o yogur vegano
- 2 c.s. de semillas de calabaza tostadas
- 1 puñado de microverduras y geminados
Para la vinagreta de cilantro:
- 1 limón grande, su ralladura y su jugo
- 1/4 de taza de aceite de oliva o aceite de aguacate
- 1 diente de ajo grande
- 4-5 tallos de cilantro y sus hojas, picadas
- 1 c.p. de sal del Himalaya
- 1 c.p. de cilantro en polvo
- 1 pizca de clavo de olor en polvo
- Pimienta negra
Preparación
- Remojar las lentejas durante la noche en un bol. Escurrir el agua y enjuagar bien antes de cocinar.
- Primero, en una olla grande, poner el agua a hervir, pasarla a una olla mediana y cocinar las lentejas con una pizca de sal durante 12-15 minutos, comprobando la textura de las lentejas para asegurarse de que todavía están firmes y no están demasiado cocidas. Poner las lentejas en remojo durante la noche también disminuye el tiempo de ebullición. Una vez hecho, retirar del fuego y escurrir el agua.
- Para montar la ensalada, combinar las lentejas cocidas, remolachas en cubos, alcaparras, cilantro y menta en un bol. Mezclar con un poso de la vinagreta y servir con un puñado de microverduras y germinados, y una cucharada de yogur. Sazonar con sal y pimienta adicional según sea necesario.
Para la vinagret de cilantro
- Combinar todos los ingredientes en un vaso para triturar.
- Batir con una batidora hasta que todo esté bien emulsionado.
- Probar y sazonar al gusto.
- Guardar en un frasco de cristal hasta 5 días
