7 platos de cuchara con pollo

5/7 Estofado de pollo a la catalana

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 pollo ecológico
• 2 vasos de caldo de pollo ecológico
• 600 g de espinacas
• 150 g de ciruelas pasas sin hueso
• 50 g de pasas
• 150 g de piñones
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 tomates maduros
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal marina

Elaboración

1. En una olla grande con agua hirviendo, escaldar las espinacas cortadas en juliana durante 2-3 minutos. Colar y reservar.
2. Cortar el pollo en trozos no muy grandes y salpimentar. Añadir un chorrito de aceite en una cacerola grande y dorar el pollo. Reservar.
3. Pelar la cebolla y cortar en dados. Pelar y laminar los ajos, y cortar los tomates en dados.
4. En la misma cazuela, saltear la cebolla y el ajo durante 10 minutos, con una cucharadita de sal.
5. Añadir el tomate y saltear 5 minutos más, a fuego bajo.
6. Incorporar el caldo, las ciruelas, las pasas, los piñones y el pollo. Tapar y cocinar a fuego bajo durante 15-20 minutos hasta que el pollo esté cocido. Controlar que no falte caldo.
7. Agregar las espinacas, remover bien y dejar cocinar 2-3 minutos más.
8. Servir.