9/14 Carpaccio de aguacate con salsa rosa
Foto y receta: Mireia Galtés
Ingredientes
Para dos platos de carpaccio;
- 1 aguacate semimaduro
- 1 rama de apio y las hojas
- 1 granada
Salsa para 3-4 platos:
- El zumo de 1/2 limón
- 1 remolacha cocida
- Aceite de oliva virgen
- 1 puñado de nueces
Preparación
- Preparar un plato para servir el aperitivo e incorporar una cama de hojas de apio, limpias y escurridas.
- Preparar los otros ingredientes: cortar a trozos bien pequeños el tronco de apio y preparar la granada.
- Cortar el aguacate por la mitad, quitarle el hueso y sacar la “carne” con una cuchara. Cortar a medias lunas e incorporar medio aguacate en un plato y medio en otro, dejando pequeñas separaciones. Entre los trozos de aguacate, poner los trozos de apio y la granada.
Para hacer la salsa:
- Incorporar en un recipiente el zumo de ½ limón, 4-6 c.s. de aceite de oliva virgen y un puñado de nueces.
- Batir e incorporar 1 trozo de remolacha. Ir incorporando más o menos remolacha según el color y el sabor que se desee, ya que este tubérculo tiene un sabor específico y, si uno se pasa, puede tapar los sabores de los otros ingredientes.
- Incorporar más limón o aceite para que quede más o menos líquido.
- Añadir la salsa por encima y disfrutar de este fresco aperitivo.
