10/14 Ensalada de kale macerada con salsa de aguacate
foto y receta: Núria Roura
Ingredientes
Para la ensalada:
- 3 ramas de kale
- 1 cucharada sopera de levadura nutricional
- zumo de medio limón
- 1 cucharadita de sal marina de hierbas del Mediterráneo
- 1 puñado de cebollino
- 1 aguacate al punto
- 12 aceitunas de Kalamata
- 1/2 cebolla morada
- 1 diente de ajo
- 1 puñado de nueces
Para la salsa de aguacate:
- 1 aguacate al punto
- 1 cucharada de postre de pasta de umeboshi
- Copos de chile
Preparación
- Lavar muy bien la kale. Este punto es importantísimo, porque como las hojas son muy rizadas, se esconden muchos insectos en ellas.
- Separar el tronco de las hojas y secar con papel de cocina o bien con un centrifugador de lechugas. El tronco se puede guardar para los zumos verdes.
- Cortar la kale en trocitos pequeños.
- Colocar la kale en un bol con la levadura nutricional, la sal y el zumo de medio limón.
- Con las manos ayudar a romper las fibras haciendo un masaje.
- Dejar macerar durante el máximo tiempo posible (mínimo 30 minutos y, incluso, durante toda el día o la noche).
- Mientras tanto cortar los demás ingredientes: la cebolla morada, el ajo, el cebollino, las aceitunas y el aguacate en trozos pequeños.
- Para preparar la salsa, triturar el aguacate y la pasta de umeboshi hasta que quede una crema ligera y sin grumos*.
- Colocar la salsa en un tazón pequeño y echar los copos de chile por encima.
- Incorporar todos los ingredientes cortados a la kale macerada y mezclar bien.
- Pasar todo a una bandeja bonita para servir y añadir las nueces.
*Es mejor preparar la salsa justo en el momento para que el aguacate no se oxide ni quede negro. Lo que sí se puede hacer con antelación es limpiar la kale y la maceración.
