8/14 Rollitos de esqueixada de bacalao con salsa de albahaca
Foto: Pau Esculies. Receta: Montse Vallory
Ingredientes (para 4 personas)
- Papel de arroz
Para el relleno
- 200 g de bacalao salvaje desmigado y desalado
- Un puñado de rúcula
- 1 lechuga tierno, cortado bien finito
- 1 cebolla roja pequeña, a media luna y escaldada
- 4 tomates bien rojos, pelados, sin semillas y cortados en tiras
- 8 tomates secados al sol, en tiras finas
- 8 alcaparras conservadas en aceite de oliva virgen extra
- Aceitunas negras sin hueso y cortadas por la mitad
- Cebollino escaldado para atar los rollitos
Para la salsa de albahaca y rúcula
- 1 vaso (250 ml) de hoja de perejil
- ½ vaso de hoja de albahaca
- ½ vaso de hoja de rúcula
- 1 cucharada (15 ml) de pasta de umeboshi
- 1 pizca de pimienta negra recién molida
- 1 puñado de almendras
- 6 cucharadas de aceite virgen extra de primera prensada de arbequina
- Agua
Preparación
- Para hacer la salsa, triturar todos los ingredientes, pero poco rato; que quede una salsa poco homogénea. Poner el agua gradualmente para encontrar el punto deseado.
- Mezclar todos los ingredientes para el relleno.
- Remojar el papel de arroz un par de minutos en agua buena tibia y extender sobre un paño húmedo.
- Colocar un par de cucharadas llenas de relleno sobre el papel de arroz y envolver doblando los lados hacia el interior para que cierren los laterales. Hacer rodar para terminar de cerrar el rollito y atar con el cebollino como se ve en la foto.
- Presentar los rollitos acompañados de la salsa.
