3/10 Crema de coliflor y setas con tártaro de algas

Cocina: Montse Vallory. Fotografía: Pau Esculies

Cocina: Montse Vallory. Fotografía: Pau Esculies

Ingredientes

  • 2-3 cebollas medianas, en medias lunas
  • ½ coliflor, en flores
  • Un toque de nuez moscada, rallada muy fina
  • 2 cucharadas (30 ml) de crema de almendras blancas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina fina

Presentación

  • Salteado de setas silvestres
  • 2 cucharadas de tártaro de algas al natural de Porto-Muiños
  • Cebollino fresco picado

Preparación

  1. Saltar las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina hasta que se empiecen a ablandar. Añadir medio vaso de agua y cocer tapado durante 15 minutos.
  2. Incorporar la coliflor, la nuez moscada, dos pellizcos de sal y agua, justo que cubra las verduras. Tapar y cocer a fuego mediano durante 15 minutos.
  3. Batir y añadir agua o leche de avena, según la consistencia deseada.
  4. Saltar las setas con aceite de oliva y un poco de sal.
  5. Servir la crema de coliflor en un plato hondo y, por encima de la crema, esparcir las setas alternando con el tártaro. Acabar el plato con un poco de cebollino picado esparcido por encima