2/10 Crema de calabaza y lentejas rojas con jengibre

Cocina: Montse Vallory. Fotografía: Pau Esculies

Cocina: Montse Vallory. Fotografía: Pau Esculies

Ingredientes

  • 1 litro de agua buena o caldo natural
  • 1 vaso (250 ml) de lentejas rojas
  • 5 cm de alga kombu
  • 1/8 de cucharadita de semillas de hinojo molidas
  • 2 cebollas, a media luna
  • 4 zanahorias, a rodajas
  • 2 vasos de calabaza, a dados
  • 2 cucharadas de crema de almendras
  • 1 cucharadita de zumo de jengibre fresco
  • 1 cucharadita de vinagre de ume
  • Aceite de oliva virgen extra y sal marina fina

Preparación

  1. Poner las lentejas en un colador y enjuagar con agua fría del grifo. Verter en una olla, añadir el agua, llevar a ebullición y espumar.
  2. Añadir el alga kombu y las semillas molidas. Tapar, poner el difusor y hervir a fuego lento, durante 30 minutos.
  3. Incorporar las verduras con dos pellizcos de sal y añadir agua hasta que sobrepase las verduras un par de dedos. Llevar a ebullición, y dejar que hierva suavemente 10 minutos o hasta que las verduras estén blandas.
  4. Retirar del fuego y batir mientras se incorpora el zumo de jengibre y la crema de almendras.
  5. Rectificar de líquido, según la consistencia deseada, añadiendo agua, caldo o leche de avena. Si queda insípido, condimentar con vinagre de ume. Presentar el plato con una hoja de perejil y un chorrito de aceite.