Para hacer frente al frío y mantener el cuerpo caliente, la naturaleza nos ofrece un buen abanico de alimentos de temporada de efecto caliente, que podemos potenciar en las sopas y cremas poniendo especias picantes o hierbas medicinales con propiedades antivíricas.

Aquí tenéis un buen compendio de sopas y cremas saludables y deliciosas de la mano de los mejores chefs y dietistas de Soycomocomo, que os ayudarán a combatir el frío y a disfrutar del invierno.

Y si queréis un consejo: tened siempre caldo vegetal o caldo de huesos en la nevera o en la despensa y añadidlo a las cremas y platos, o tomadlo como bebida a media mañana o media tarde. Os calentará, además de nutriros, hidrataros y remineralizaros.

¡Buen provecho!

 

1/10 Crema de zanahoria morada

Cuina i fotografia: Cristina Arroyo

Cocina y fotografía: Cristina Arroyo

Ingredientes

  • Zanahorias moradas (unos 200 g)
  • 1/2 cebolla
  • Ramitas de cilantro fresco
  • Anacardos
  • Leche de coco
  • 1 taza de caldo de verduras o agua mineral
  • Aceite de coco virgen extra bio
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Pelar las zanahorias y cortarlas a trozos; hacer lo mismo con la cebolla. Rehogar todos los ingredientes en una cazuela con una cucharada de aceite de coco, añadir una pizca de sal y pimienta, tapar y mantener a fuego muy suave durante unos 7 minutos. Añadir el caldo vegetal o el agua y dejar cocinar otros 15- 20 minutos, hasta que la zanahoria esté bien tierna.
  2. Triturar los anacardos en un mortero y tostar en una sartén con un poco de aceite de coco hasta que estén dorados.
  3. Poner la zanahoria cocida en la batidora y añadir las hojas de cilantro fresco. Batir hasta obtener una crema fina. Servir en boles o tazas y decorar con los anacardos tostados, un chorrito de leche de coco y unas hojas picadas del cilantro.


2/10 Crema de calabaza y lentejas rojas con jengibre

Cocina: Montse Vallory. Fotografía: Pau Esculies

Cocina: Montse Vallory. Fotografía: Pau Esculies

Ingredientes

  • 1 litro de agua buena o caldo natural
  • 1 vaso (250 ml) de lentejas rojas
  • 5 cm de alga kombu
  • 1/8 de cucharadita de semillas de hinojo molidas
  • 2 cebollas, a media luna
  • 4 zanahorias, a rodajas
  • 2 vasos de calabaza, a dados
  • 2 cucharadas de crema de almendras
  • 1 cucharadita de zumo de jengibre fresco
  • 1 cucharadita de vinagre de ume
  • Aceite de oliva virgen extra y sal marina fina

Preparación

  1. Poner las lentejas en un colador y enjuagar con agua fría del grifo. Verter en una olla, añadir el agua, llevar a ebullición y espumar.
  2. Añadir el alga kombu y las semillas molidas. Tapar, poner el difusor y hervir a fuego lento, durante 30 minutos.
  3. Incorporar las verduras con dos pellizcos de sal y añadir agua hasta que sobrepase las verduras un par de dedos. Llevar a ebullición, y dejar que hierva suavemente 10 minutos o hasta que las verduras estén blandas.
  4. Retirar del fuego y batir mientras se incorpora el zumo de jengibre y la crema de almendras.
  5. Rectificar de líquido, según la consistencia deseada, añadiendo agua, caldo o leche de avena. Si queda insípido, condimentar con vinagre de ume. Presentar el plato con una hoja de perejil y un chorrito de aceite.


3/10 Crema de coliflor y setas con tártaro de algas

Cocina: Montse Vallory. Fotografía: Pau Esculies

Cocina: Montse Vallory. Fotografía: Pau Esculies

Ingredientes

  • 2-3 cebollas medianas, en medias lunas
  • ½ coliflor, en flores
  • Un toque de nuez moscada, rallada muy fina
  • 2 cucharadas (30 ml) de crema de almendras blancas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina fina

Presentación

  • Salteado de setas silvestres
  • 2 cucharadas de tártaro de algas al natural de Porto-Muiños
  • Cebollino fresco picado

Preparación

  1. Saltar las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina hasta que se empiecen a ablandar. Añadir medio vaso de agua y cocer tapado durante 15 minutos.
  2. Incorporar la coliflor, la nuez moscada, dos pellizcos de sal y agua, justo que cubra las verduras. Tapar y cocer a fuego mediano durante 15 minutos.
  3. Batir y añadir agua o leche de avena, según la consistencia deseada.
  4. Saltar las setas con aceite de oliva y un poco de sal.
  5. Servir la crema de coliflor en un plato hondo y, por encima de la crema, esparcir las setas alternando con el tártaro. Acabar el plato con un poco de cebollino picado esparcido por encima


4/10 Potaje con mijo y garbanzos

Cocina: Montse Vallory. Fotografía: Pau Esculies

Cocina: Montse Vallory. Fotografía: Pau Esculies

Ingredientes

  • Verduras variadas cortadas pequeñas: cebolla, nabo, zanahoria, apio, col…
  • 2 l de agua mineral o caldo vegetal natural
  • 1/4 de vaso 60 ml) de mijo bien lavado
  • 1 vaso de garbanzos cocidos
  • 10 cm de alga wakame de Galicia troceada
  • 2 hojas de laurel
  • Pimienta negra recién molida
  • 3 cucharadas de miso, de cebada o de arroz, no pasteurizado
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina fina

Preparación

  1. Saltear la cebolla con un poco de aceite y sal durante 5 minutos. Añadir el mijo y tostarlo ligeramente, sin parar de remover.
  2. Verter el agua, los garbanzos cocidos, el alga wakame, el laurel, ½ cucharadita de sal, una pizca de pimienta y llevarlo a ebullición. Cocer a fuego lento durante 15 minutos.
  3. Incorporar las verduras y cocer 10 minutos más. Rectificar de líquido según la consistencia deseada. Llevarlo a ebullición y sacarlo del fuego.
  4. Diluir el miso en un poco de caldo y verterlo en la sopa.
  5. Presentar el plato con perejil picado y aliñado con un poco de aceite.


5/10 Crema depurativa de apio, nabo e hinojo

Cocina: Montse Vallory. Fotografía: Pau Esculies

Cocina: Montse Vallory. Fotografía: Pau Esculies

Ingredientes

  • 2-3 cebollas cortadas a media luna
  • 4-6 ramas de apio, a rodajas finas
  • 1 bulbo de hinojo, a rodajas finas
  • 2 nabos, a rodajas
  • 5 cm de alga kombu
  • 1 l de caldo vegetal o agua mineral
  • Limón
  • Germinados de alfalfa
  • Pimienta negra acabada de moler
  • Aceite de oliva virgen extra y sal marina

Preparación

  1. Saltear las cebollas unos 10-12 minutos con un poco de aceite y sal a fuego medio y sin tapa.
  2. Añadidle el apio, los nabos, el hinojo, la kombu, un poco de sal y agua que cubra la mitad del volumen de las verduras. Cuando empiece a hervir, bajad del fuego y dejadlo cocer 15 minutos, tapado y a fuego medio. Rectificad de sal.
  3. Retirad la kombu y triturad las verduras hasta conseguir una consistencia cremosa.
  4. Presentadlo con una rodaja de limón, germinados de alfalfa, un poco de pimienta y un chorrito de aceite.


6/10 Crema de tupinambos con avellanas

Cocina y fotografía: Gina Estapé

Cocina y fotografía: Gina Estapé

Ingredientes

  • 4 tupinambos (500 g)
  • 1 patata pequeña (100 g)
  • ½ coliflor (200 g)
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 2-3 hojas de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • agua mineral natural
  • sal marina
  • aceite de oliva virgen
  • avellanas ligeramente tostadas

Preparación

  1. En una olla, saltear la cebolla cortada en medias lunas y los ajos picados con aceite de oliva virgen y una cucharadita pequeña de sal durante 5-7 minutos.
  2. Pelar los tupinambos y la patata y cortarlos en dados. Lavar y cortar la coliflor en flores.
  3. Agregar los tupinambos, la patata, la coliflor, las hojas de laurel y la rama de tomillo en la olla y llenar de agua mineral hasta cubrir las verduras y un poco más. Agregar 1 cucharadita de sal marina.
  4. Hervir a fuego medio y tapado durante 15-20 minutos (hasta que se pinche el tupinambo y esté tierno).
  5. Retirar las hojas de laurel y la rama de tomillo y triturar para conseguir una crema homogénea. Si ha quedado demasiado espesa, se puede añadir un poco más de agua o bebida vegetal de almendra y volver a mezclar.
  6. Servir la crema con un chorrito de aceite de oliva virgen, tomillo y unas avellanas.


7/10 Sopa de espelta, col y judías

Cocina: Bernard Benbassat. Fotografía: Pau Esculies

Cocina: Bernard Benbassat. Fotografía: Pau Esculies

Ingredientes

  • 60 g de aceite de girasol PPF
  • 300 g de cebolla picada
  • 600 g de col rizada
  • 1.200 g de fondo de ternera o caldo de verduras
  • Una pizca de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 10 bolas de cilantro picadas
  • 400 g de espelta pequeña cocida
  • 400 g de judías en grano cocidas
  • Sal gorda
  • 30 g de zumo de limón

Preparación

  1. Calentar el aceite de girasol y sofreír la cebolla picada.
  2. Añadir la col rizada cortada en tiras y sofreírla.
  3. Mojarlo con el fondo de ternera o el caldo de verduras.
  4. Añadir una pizca de tomillo, 1 hoja de laurel, las bolas de cilantro picadas, la espelta pequeña cocida, las judías en grano cocidas, la sal gruesa y el zumo de limón.
  5. Cocer 30′ tapado a fuego lento.
  6. Rectificar y retirar la hoja de laurel.
  7. Servir la sopa moderadamente caliente, preferiblemente.


8/10 Sopa de miso

Cocina y fotografía: Restaurante Carlota Akenaya

Cocina y fotografía: Restaurante Carlota Akenaya

Ingredientes

  • 1/4 cebolla de Figueras
  • 1 litro de agua mineral
  • Sal
  • 90 g miso (en forma de pasta)
  • 1 cucharada sopera de caldo de pescado

Para decorar:

  • tofu
  • ajo tierno
  • alga wakame

Preparación

  1. Calentar agua mineral, con la cebolla cortada en juliana dentro. Cuando hierva y la cebolla esté blanda, añadir una cucharada sopera de caldo de pescado.
  2. Al cabo de dos minutos, añadir el miso (dos cucharadas soperas) hasta que se disuelva completamente.
  3. Apagar el fuego, ya que el miso no debe hervir. Si lo hiciera, perdería sus propiedades.
  4. Una vez en el bol, añadir al gusto ajo tierno, tofu o trocitos de alga wakame a la sopa.


9/10 Sopa de mandarinas y té kombucha con pieles de cítricos

Cocina y fotografía: Pep Nogué

Cocina y fotografía: Pep Nogué

Ingredientes

  • 500 g de zumo de mandarina recién hecho
  • 500 g de té kombucha fermentado
  • 2 g de goma guar
  • 1 lima
  • 1 limón
  • 8 granos de uva negra
  • 1 granada
  • 1 manzana Granny Smith
  • q/s de eneldo fresco

Preparación

  1. Triturar el zumo de mandarina y el té kombucha con la goma de guar. Dejar en textura de sopa.
  2. Con un microrallador, rallar finamente la piel del limón, la piel del limón y de una mandarina encima de la sopa.
  3. Lavar la manzana y cortar en cerillas.
  4. En un plato sopero, hacer montoncito de cerillas de manzana, medias uvas y unos granos de granada con unas hojas de eneldo fresco. Servir la sopa alrededor.


10/10 Crema blanca de chirivía y puerro con picatostes de garbanzos

Cocina y fotografía: Cristina Arroyo

Cocina y fotografía: Cristina Arroyo

Ingredientes

Ingredientes de la crema:

  • 2 chirivías
  • ½ puerro
  • 1l. de caldo de verduras
  • 1c.p. de kudzu (Pueraria lobata)

Picatostes de garbanzos:

  • 1 bote pequeño de garbanzos cocidos bio
  • 2 c.s. de mezcla de especias en polvo; yo he utilizado curry, jengibre, pimentón, ajo en polvo, orégano y albahaca. (Reservar un poco para la decoración.)
  • 1 c.s. de aceite de oliva
  • Zumo de ½ limón

Preparación

  1. Para hacer la crema, limpiar las chirivías con un cepillo de verduras y trocearlas. Poner en una cacerola y añadir el puerro picado. Verter el caldo, salar y llevar a ebullición. Diluir la cucharadita de kudzu en agua fría y añadir a la crema. Dejar cocer a fuego suave durante 25 minutos. Triturar y reservar.
  2. Precalentar el horno a 200 ºC. Extender los garbanzos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Tostar 10 minutos. Mientras, mezclar las especias con el zumo de medio limón, una cucharada de aceite de oliva y sal en un bol grande. Mezclar bien los garbanzos con la pasta de especias. Devolverlos al horno bien extendidos y hornear unos 15 minutos más, moviéndolos de vez en cuando y vigilando que no se quemen. Hay que sacarlos cuando estén crujientes. Reservar.
  3. Servir la crema en boles individuales y añadir los picatostes de garbanzos al gusto y decorar con un poco de polvo de especias.