9/10 Endibias rellenas con picadillo de vegetales, aguacate y nueces
Cocina y fotografía: Gina Estapé
Ingredientes
- 3-4 endibias
- 1/2 calabacín cortado a dados
- 1 zanahoria grande cortada a dados
- 1/4 de col lombarda cortada a trozos
- 2-3 rabanitos cortados por la mitad
- 1 puñado de nueces
- 1 aguacate
- 4-5 ramas de perejil
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen
- sal marina
* También se pueden añadir otros vegetales como: apio o rúcula.
Preparación
- Horas antes, triturar las ramas de perejil con el aceite de oliva virgen y una pizca de sal. Colocar la mezcla en un recipiente y reservar. Con el reposo tendrá más sabor.
- En un procesador de alimentos, triturar las nueces hasta que estén desmenuzadas. Reservar en un bol.
- En el mismo procesador, añadir el calabacín, la zanahoria, la col lombarda, los rabanitos, el aguacate y una pizca de sal, y triturar hasta obtener trocitos muy pequeños.
- Colocar el picadillo de verduras en un bol y mezclar con las nueces troceadas.
- Separar las hojas de las endibias y lavarlas bien.
- Para servir, rellenar cada hoja de endivia con el picadillo de vegetales, aguacate y nueces y poner salsa de perejil por encima.
