Per la crema de brócoli

1. Lavar y cortar el brócoli en flores y escaldarlo 4 minutos en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal marina.
2. Colar y triturar el brócoli con el aceite de oliva y la sal, ya sea con la batidora o en un procesador de alimentos, hasta conseguir una crema fina.
3. Reservar.

Para el relleno

1. Lavar y cortar el puerro en rodajas, y saltear en una sartén con aceite de oliva virgen y una pizca de sal durante 7-10 minutos.
2. Con un pelador de patatas, corta el calabacín y la zanahoria en tiras.
3. Cuando el puerro esté tierno, añadir a la sartén y saltear las verduras durante 5 minutos más, o hasta que estén tiernas.

Para el wrap de tortilla

1. En una sartén para hacer tortillas, calentar un chorrito de aceite de oliva virgen.
2. Batir un huevo en un bol y añadir a la sartén de manera que quede bien extendido, como si se tratara de un crepe.
3. Cuando se haya cocinado por un lado, dar la vuelta y dorar la otra cara. Repetir el mismo procedimiento con los otros huevos.
4. Para rellenar los wraps de tortilla, untar las bases con crema de brócoli y añadir las verduras, la rúcula y los germinados. Enrollar y cortar por la mitad.