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Verduras al horno con pollo

50 minutos 3 - 4 raciones Dificultad: Media
Verduras al horno con pollo

Para que nadie diga que comer bien y saludable es difícil. Te traigo este delicioso pollo al horno con verduras. Si las verduras que te propongo no son de temporada, las puedes cambiar por las que más te gusten sin problema.

Ingredientes

  • 1 boniato*
  • 1 calabacín
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla morada
  • 4 dientes de ajo
  • 4 muslos de pollo eco (muslo y contramuslo, le pediremos al carnicero que nos lo separe, de ese modo nos quedarán 8 trozos)
  • Sal marina al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 1 cucharada de romero seco
  • Chorrito de aceite de oliva

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180 ºC.
  2. Mientras tanto, pelar el boniato* y lavarlo bien. Cortar a dados aproximadamente de 2 cm x 2 cm.
  3. Coger el calabacín, lavarlo y cortar a rodajas de medio dedo de grosor.
  4. Hacer lo mismo con la berenjena.
  5. Lavar bien el pimiento rojo, quitar el rabo y las pepitas del interior y cortar a tiras.
  6. Quitar la primera capa de la cebolla y cortarla en aros.
  7. Coger los ajos y darles un pequeño golpe para que se rompan un poco (con la piel y todo).
  8. Poner todas las verduras ya cortadas en una bandeja o fuente para hornear y sazonar con la sal, la pimienta, el romero y el aceite al gusto.
  9. Salpimentar los trozos de pollo e incorporarlo encima de las verduritas.
  10. Introducirlo en el horno a 180 ºC durante 35-40 minutos.
  11. Servir con un chorrito de AOVE final.

Apuntes culinarios

* Eliminar el boniato si se está siguiendo una dieta cetogénica o low carb.

Plato principal Omnívora Paleo Ceto Sin marisco Sin gluten Sin lactosa Sin soja Sin huevo Sin frutos secos Verduras y hortalizas Carne Primavera Verano