Tríptico de plátano

Para el púding de plátano y canela

• 6 plátanos muy maduros
• 50 g de harina integral de trigo
• 50 g de harina integral de trigo sarraceno
• 50 g de harina integral de centeno
• 50 g de almendra molida
• 10 g de levadura
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 3 g de sal
• 80 g de aceite de girasol
• 50 g de jugo de piña
• 60 g de concentrado de agave
• Rallar la piel de un limón
• 15 g de jengibre fresco rallado
• La pulpa del plátano.

Para el helado de plátano

• 40g de melaza
• 50 g de agave
• 400 g de leche de soja
• 10g de kudzu disuelto en:
• 30g de agua
• 3 plátanos asados

Para los plátanos asados

• 6 plátanos maduros (en el punto justo)
• 3 semillas de cardamomo. Chafar su contenido.
• Canela molida
• Pimienta de Sichuan chafada

Para el púding de plátano y canela

1. Calentar una sartén antiadherente. Asar los plátanos por las dos caras.
2. Poner en un plato y chafar con un tenedor.
   • 50 g de harina integral de trigo
   • 50 g de harina integral de trigo sarraceno
   • 50 g de harina integral de centeno
   • 50 g de almendra molida
   • 10 g de levadura
   • 1 cucharadita de canela en polvo
   • 3 g de sal
3. Agrupar todos los ingredientes en un bol. Mezclar. Añadir:
   • 80 g de aceite de girasol
   • 50 g de jugo de piña
   • 60 g de concentrado de agave
   • Rallar la piel de un limón
   • 15 g de jengibre fresco rallado
   • La pulpa del plátano.
4. Remover sin amasar.
5. Poner en un molde de silicona untado con aceite de girasol.
6. Cocer a 180º turbo, durante 45'.
7. Servicio: Cortar en rebanadas de 3 mm de espesor. Hacer cuadrículas.

Para el helado de plátano

1. Caramelizar.
2. Desglasar con:
   • 400 g de leche de soja
3. Remover hasta que se deshaga el caramelo. Añadir:
   • 10g de kudzu disuelto en:
   • 30g de agua
4. Remover hasta que hierva.
5. Cocer 3 min a fuego lento. Añadir:
   • 3 plátanos asados
6. Triturar con el túrmix.

Para los plátanos asados

1. Aplaste los plátanos y las semillas de cardamomo.
2. Repartir las 3 especies por encima de los plátanos pelados. Volver a cubrir con su piel. Así se conservan 3 días en perfectas condiciones.
3. Poner los plátanos a asar, a fuego medio, tapado.
4. Dar la vuelta a los 6 minutos. Acabar la cocción.
5. Este procedimiento excluye la utilización de materia grasa y de azúcar.