'Trinxat' de 'espigalls', shiitakes y puré aromático de pera

• 1 manojo de espigalls (o cualquier otra col)
• 4-6 patatas medianas
• 2 dientes de ajo
• 10-12 shiitakes frescos
• Semillas de sésamo trituradas
• Tamari
• Sal marina
• Escamas de sal marina
• AOVE
• Aceite de sésamo tostado
• Pimienta recién molida

Para la crema de pera

• 4 peras
• 3 clavos de olor
• Semillas de hinojo
• Agua mineral
• Bebida vegetal (opcional)

1.  Lavar y trocear los espigalls bien pequeños. Cocer en abundante agua hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar.
2. Pelar y cocer las patatas. Chafarlas con un tenedor y mezclar bien con los espigalls. Añadir sal y pimienta y reservar.
3. Pintar una sartén con AOVE y aromatizar con los dientes de ajo enteros y chafados (retirarlos).
4. Incorporar la mezcla de patata y espigalls en forma de torta y dejar que se dore por los dos lados.
5. En otra sartén saltear los shiitakes en el aceite de sésamo hasta que se doren. Retirar y añadir unas gotas de tamari y escamas de sal. Reservar.
6. Opcional para la presentación en cada plato: rellenar un aro de emplatar con el trinxat y espolvorear con sésamo triturado. Dorar en una sartén por los dos lados.
7. Servir la torta o los discos acompañados de los shiitakes y la crema de pera al gusto.

Para la crema de pera

1. Pelar, trocear y quitar el corazón de las peras y ponerlos a hervir con dos dedos de agua, el clavo y las semillas de hinojo.
2. Ir chafándolo con un tenedor y vigilar que no se quede sin agua.
3. Cuando esté la pera tierna apartar del fuego y triturar. Si queda muy espeso, corregir con un poco de agua mineral o bebida vegetal para darle una textura más suave.