Tártaro de salmón y espinacas
1 hora
4 raciones
Dificultad: Media
Plato rápido, fácil de preparar, sabroso y cargado de proteínas de alto valor biológico y de omega-3, esenciales para el buen funcionamiento del organismo. Procurad siempre, de elegir salmón salvaje.
Ingredientes
Para el tartar
- 500 g de carne limpia y cruda de salmón salvaje, picada con cuchillo.
- De 40 a 100 g de salmón salvaje ahumado. Según el punto de humo, picado.
- 12 g de chalota cortada muy fina.
- 4 g de perejil muy bien picado al instante.
- 25 g de aceite de girasol de primera presión en frío.
- 4 g de sal.
- Ralladura de 1/6 de limón ecológico.
- 30 g de hielo pilé.
Para las espinacas
- 600 g de hojas muy frescas, limpias y sin tallo.
Para las chips de remolacha
- Dos remolachas
Preparación
Para el tartar
- Mezclar todos los ingredientes y rectificar de sal.
Para las espinacas
- Rehogarlas en seco, durante 8 minutos, tapadas, sin sal.
- Escurrir el agua que hayan soltado y enfriar.
Para las chips de remolacha
- Cortar la remolacha con el cortador de embutidos.
- Freír con aceite de oliva y escurrir enseguida. Salar.
Para la presentación
- Aliñar las espinacas con el aceite y la sal.
- Montar el tártaro y las espinacas con aros.
- Terminar con las chips de remolacha y servir.
Plato principal
Omnívora
Paleo
Sin marisco
Sin gluten
Sin lactosa
Sin soja
Sin huevo
Sin frutos secos
Verduras y hortalizas
Fruta
Pescado
Primavera
Otoño
Invierno
Fotografía: Pau Esculies