Tallarines con mejillones "de Bouchot"

Para los mejillones

• 60 g de aceite de oliva de primera presión en frío
• 100 g de ajo, perejil y albahaca
• 1.500 g de mejillones "de Bouchot"
• 6 ramas de hinojo
• 1 hoja de laurel
• 1 limón

Para los tallarines

• 4 l de agua
• 600 g de tallarines integrales
• 200 g de nata de soja
• 40 g de aceite de oliva de primera presión en frío.

Para los mejillones

1. Calentar los 60 g de aceite de oliva.
2. Rehogar el ajo, el perejil y la albahaca picadas.
3. Agregar los mejillones limpios, el hinojo, el laurel y el limón cortado en rodajas.
4. A fuego fuerte y tapado, esperar que los mejillones se abran.
5. Saltearlos un par de veces.
6. Colar el jugo de la cocción por el chino.
7. Recuperar la carne de los mejillones.
8. Reservar.
9. Tirar el hinojo, el laurel y el limón.

Para los tallarines

1. Poner a hervir los 4 litros de agua sin sal.
2. Cuando hiervan, añadir los tallarines integrales y, cuando vuelvan a hervir, dejarlo 5 minutos más a fuego fuerte.
3. Colar los tallarines y agruparlos con el jugo de la cocción de los mejillones.
4. Poner la mezcla de nuevo al fuego durante 3 minutos y tapar.
5. Agregar la carne de los mejillones, la nata y el aceite crudo.
6. Remover.
7. Emplatar con platos hondos de servicio.
8. Echar por encima un poco de perejil recién picado.
9. Servir enseguida.