Para la salsa tártara

1. Preparar la mayonesa emulsionando, con una batidora, 2 huevos con el aceite de oliva virgen extra. No hay que agregar el aceite de golpe, sino poco a poco y en forma de hilo mientras se emulsionan los huevos. Una vez hecha, guardar en la nevera para que se enfríe.
2. Calentar una olla pequeña con agua y hervir el huevo restante durante 10 minutos.
3. Picar la cebolla, las alcaparras y los pepinillos y rallar el huevo duro. Mezclar todo en un bol.
4. Agregar la mayonesa y la mostaza y batir bien para crear la salsa tártara. Reservar en la nevera.

Para los tacos

1. Deshojar el cogollo y lavar cada una de las hojas. Después, secar bien.
2. Pelar el aguacate y aplastar con un tenedor.
3. Montar los tacos colocando una cucharada de aguacate sobre cada hoja de lechuga y, luego, añadir una cucharadita de chucrut encima.
4. Servir con salsa al gusto y decorar con un poco de cebollino picado.