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Sushi de shiso verde y erizo de mar

1 hora 4 raciones Dificultad: Media
Sushi de shiso verde y erizo de mar

Deseas hacer unos makis muy diferentes de los convencionales? Pues con esta receta puedes quedar como un rey gracias a las bondades de las algas, el arroz integral, el concentrado de agave, el aceite de sésamo y el tamari.

Ingredientes

Para el arroz

  • 240 g de arroz integral hervido
  • 20 g de vinagre de arroz
  • 20 g de concentrado de agave (agave)
  • Sal gris fina

Para el sushi

  • 3 láminas de alga nori ligeramente tostadas
  • 9 hojas de shizo verde
  • Las yemas de 9 erizos de mar congelados

Para servir

  • Aceite de sésamo suave
  • Tamari
* En la foto, las piezas de sushi aparecen sobre una capa de caldo ligero con azafrán gelatinado, perejil seco en polvo y una hoja de shizo verde.

Preparación

Para el arroz

  1. Agrupar todos los ingredientes. Remover.

Para el sushi

  1. Cubrir las láminas de alga nori con una capa muy fina de arroz.
  2. Pegar 3 hojas de shizo sobre cada lámina de nori y arroz.
  3. Acercar 15 yemas de erizo sin descongelar sobre cada cenefa de shizo.
  4. Enrollar y comprimir.

Para servir

  1. Cortar los rollos en rodajas de 2 cm de ancho.
  2. Aliñar cada pieza con aceite y tamari, con un cuentagotas.
* En la foto, las piezas de sushi aparecen sobre una capa de caldo ligero con azafrán gelatinado, perejil seco en polvo y una hoja de shizo verde.
Plato principal Omnívora Sin gluten Sin lactosa Sin huevo Frutos secos y semillas Cereales y otros granos Algas Marisco Primavera Verano Otoño Invierno

Fotografía: Pau Esculies