Salteado de quinoa con verduras

Name: Salteado de quinoa con verduras
Yield: 4
Ingredients: 2 vasos de quinoa, bien lavada; 4 vasos de agua; 2 cebollas; Un puñado de setas mezcladas (champiñón, shiitake…); Un puñado de espárragos silvestres o verdes; 2 dientes de ajo laminado; 1 rodaja de calabaza en daditos pequeños; 1 puñado de pipas de calabaza; Pimienta negra; Perejil picado; Sal; Aceite de oliva

25 minutos 4 raciones Dificultad: Media

La quinoa es un pseudocereal que contiene todos los aminoácidos esenciales de forma equilibrada. Contiene proteínas y es rica en fibra, fósforo, magnesio y hierro. Además, no tiene gluten y es fácil de digerir.

Ingredientes

2 vasos de quinoa, bien lavada
4 vasos de agua
2 cebollas
Un puñado de setas mezcladas (champiñón, shiitake…)
Un puñado de espárragos silvestres o verdes
2 dientes de ajo laminado
1 rodaja de calabaza en daditos pequeños
1 puñado de pipas de calabaza
Pimienta negra
Perejil picado
Sal
Aceite de oliva

Preparación

Calentar una olla a fuego medio con el aceite y saltear la cebolla y los ajos con una pizca de sal.
Cuando esté dorado, añadir el agua y, cuando empiece a hervir, incorporar la quinoa con una cucharadita de sal. Dejar cocer durante 14 minutos tapado a fuego medio.
En una sartén, con un chorrito de aceite, saltear las setas, los espárragos y la calabaza durante 4-5 minutos.
Pasado este tiempo, añadir las pipas, la pimienta recién molida, el perejil picado y la quinoa cocida. Mezclar todo bien y servir.

Plato principal Omnívora Vegetariana Vegana Sin marisco Sin gluten Sin lactosa Sin soja Sin huevo Verduras y hortalizas Frutos secos y semillas Cereales y otros granos Primavera