Salteado de verduras y garbanzos con puré de patatas
Plato principal | Gina Estapé
Raciones: 4
Dificultad: Baja
Tiempo: 45 minutos
Ingredientes
2 patatas grandes (unos 500 g)
1 manojo de espárragos verdes
160 g de judías verdes
150 g de garbanzos cocidos
1 cebolla
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Comino en polvo
Elaboración
Llenar una olla con agua y llevar a ebullición.
Pelar y cortar las patatas en cuartos y hervir unos 12 minutos con una cucharadita de sal, hasta que estén tiernas. Colar y reservar.
Llenar de nuevo la olla con agua y llevar a ebullición.
Cortar las judías verdes en tiras y añadir al agua hirviendo con una cucharadita de sal. Cocinar 4 minutos.
Cortar los espárragos en trozos pequeños, descartar su parte final más dura y añadir a la olla. Seguir cocinando 3 minutos más.
Colar las verduras y reservar.
Calentar una sartén con aceite de oliva virgen extra y saltear la cebolla cortada en medias lunas y los ajos picados con media cucharadita de sal y durante 10 minutos.
Agregar las verduras, los garbanzos y una pizca de comino en polvo y saltear 3-4 minutos más.
En un procesador de alimentos triturar las patatas cocidas con 60 ml de aceite y una cucharadita de sal, hasta conseguir un puré de patatas fino y homogéneo.
Servir un fondo de puré de patatas a cada uno de los platos y añadir el salteado de verduras y garbanzos por encima.
Gina Estapé
Dietista-nutricionista y creado del Instagram y blog My Healthy Bites
Pelar y cortar las patatas en cuartos y hervir unos 12 minutos con una cucharadita de sal, hasta que estén tiernas. Colar y reservar.
Llenar de nuevo la olla con agua y llevar a ebullición.
Cortar las judías verdes en tiras y añadir al agua hirviendo con una cucharadita de sal. Cocinar 4 minutos.
Cortar los espárragos en trozos pequeños, descartar su parte final más dura y añadir a la olla. Seguir cocinando 3 minutos más.
Colar las verduras y reservar.
Calentar una sartén con aceite de oliva virgen extra y saltear la cebolla cortada en medias lunas y los ajos picados con media cucharadita de sal y durante 10 minutos.
Agregar las verduras, los garbanzos y una pizca de comino en polvo y saltear 3-4 minutos más.
En un procesador de alimentos triturar las patatas cocidas con 60 ml de aceite y una cucharadita de sal, hasta conseguir un puré de patatas fino y homogéneo.
Servir un fondo de puré de patatas a cada uno de los platos y añadir el salteado de verduras y garbanzos por encima.
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