Rollitos de plátano y avena con mermelada de fresa

• 1 plátano maduro
• 1 huevo
• 25 g de harina de avena *
• 1 c.s. de canela

Para la mermelada

• 100 g de fresas
• 1 dátil Medjool
• 3 c.s. de agua
• 1 chorro de zumo de limón
• 1 c.s. de semillas de chía

Para decorar

• Rodajas de plátano
• 2 c.p. de crema de cacahuete

1. Preparar la mermelada poniendo en un cazo las fresas cortadas en dados, el dátil picado y el agua y cocer a fuego lento, sin dejar de remover, durante 3 minutos.
2. Retirar, aplastar las fresas con la ayuda de un tenedor y añadir el limón y la chía. Remover bien y dejar reposar al menos 30 minutos.
3. Preparar el rollito triturando todos los ingredientes en un robot de cocina.
4. Untar una sartén con aceite y, cuando esté caliente, verter la preparación. Dejar que se haga bien por una cara y dar la vuelta para que se haga por la otra.
5. Repartir la mermelada por encima y enrollar.
6. Cortar en 4 porciones, servir en un plato y decorar con la crema de cacahuete y las rodajas de plátano.