Risotto de sarraceno con níscalos, especias y calabaza

• 1 taza de trigo sarraceno
• 2 tazas de agua mineral
• 1 taza de níscalos troceados
• Cebolla tierna
• 1 diente de ajo
• ¼ taza leche para montar de coco
• Sal marina
• Un trozo de calabaza
• Aceite de pipas de calabaza extracción en frio bio
• Cebollino fresco
• Perejil fresco

Para el crujiente

• Pipas de calabaza tostadas
• Comino en grano
• Cúrcuma
• Nueces de Brasil

1. Pincelar una olla baja con aceite de oliva y saltear la cebolla tierna con una pizca de sal marina y hasta que esté pochada. Añadir el ajo picado y las setas troceadas y esperar a que suelten el agua y se doren ligeramente. Añadir el trigo sarraceno y tostar hasta que adquiera un poco de color y empiece a desprender aroma. Eso intensificará su sabor.
2. Añadir el agua mineral y dejar cocer a fuego medio, durante unos 25 minutos. A media cocción, añadir la leche vegetal de coco y mezclar bien con el resto de ingredientes. Cuando esté casi sin agua, cubrir con la picada de pipas de calabaza tostadas, nueces y especies previamente trituradas (¡al gusto!) y apagar el fuego para que se acabe de cocer con el calor residual.
3. Para terminar, espolvorear con el cebollino y el perejil picados y añadir virutas de calabaza y un buen chorro de aceite de pipas de calabaza.