Risotto de sarraceno con níscalos, especias y calabaza
Condimentos y salsas, Plato principal | Cristina Arroyo
Risotto otoñal con propiedades extraordinarias y una textura crujiente de especies, nueces de Brasil y pipas de calabaza, que, tostadas, ¡son puro vicio!
Raciones: 2
Dificultad: Media
Tiempo: 1 hora
Ingredientes
1 taza de trigo sarraceno
2 tazas de agua mineral
1 taza de níscalos troceados
Cebolla tierna
1 diente de ajo
¼ taza leche para montar de coco
Sal marina
Un trozo de calabaza
Aceite de pipas de calabaza extracción en frio bio
Risotto de sarraceno con níscalos, especias y calabaza
Condimentos y salsas, Plato principal | Cristina Arroyo
Raciones: 2
Dificultad: Media
Tiempo: 1 hora
Risotto otoñal con propiedades extraordinarias y una textura crujiente de especies, nueces de Brasil y pipas de calabaza, que, tostadas, ¡son puro vicio!
Ingredientes
1 taza de trigo sarraceno
2 tazas de agua mineral
1 taza de níscalos troceados
Cebolla tierna
1 diente de ajo
¼ taza leche para montar de coco
Sal marina
Un trozo de calabaza
Aceite de pipas de calabaza extracción en frio bio
Cebollino fresco
Perejil fresco
Para el crujiente
Pipas de calabaza tostadas
Comino en grano
Cúrcuma
Nueces de Brasil
Elaboración
Pincelar una olla baja con aceite de oliva y saltear la cebolla tierna con una pizca de sal marina y hasta que esté pochada. Añadir el ajo picado y las setas troceadas y esperar a que suelten el agua y se doren ligeramente. Añadir el trigo sarraceno y tostar hasta que adquiera un poco de color y empiece a desprender aroma. Eso intensificará su sabor.
Añadir el agua mineral y dejar cocer a fuego medio, durante unos 25 minutos. A media cocción, añadir la leche vegetal de coco y mezclar bien con el resto de ingredientes. Cuando esté casi sin agua, cubrir con la picada de pipas de calabaza tostadas, nueces y especies previamente trituradas (¡al gusto!) y apagar el fuego para que se acabe de cocer con el calor residual.
Para terminar, espolvorear con el cebollino y el perejil picados y añadir virutas de calabaza y un buen chorro de aceite de pipas de calabaza.
Pincelar una olla baja con aceite de oliva y saltear la cebolla tierna con una pizca de sal marina y hasta que esté pochada. Añadir el ajo picado y las setas troceadas y esperar a que suelten el agua y se doren ligeramente. Añadir el trigo sarraceno y tostar hasta que adquiera un poco de color y empiece a desprender aroma. Eso intensificará su sabor.
Añadir el agua mineral y dejar cocer a fuego medio, durante unos 25 minutos. A media cocción, añadir la leche vegetal de coco y mezclar bien con el resto de ingredientes. Cuando esté casi sin agua, cubrir con la picada de pipas de calabaza tostadas, nueces y especies previamente trituradas (¡al gusto!) y apagar el fuego para que se acabe de cocer con el calor residual.
Para terminar, espolvorear con el cebollino y el perejil picados y añadir virutas de calabaza y un buen chorro de aceite de pipas de calabaza.
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