Rape al jengibre y limón

Name: Rape al jengibre y limón
Yield: 6
Ingredients: 6 filetes de rape de 200 g; 100 g de zumo de limón; la ralladura de 1 limón; 30 g de jengibre fresco rallado; 60 g de tamari; 60 g de concentrado de agave; 60 g de aceite de oliva

30 minutos + 2h de maceración 6 raciones Dificultad: Baja

Aconsejamos hacer esta deliciosa receta en primavera, ya que los meses óptimos para comprar el rap son en abril y en mayo. El resto del año suelen ser los pescados más caros de entre los que encontrarás en la pescadería.

Ingredientes

6 filetes de rape de 200 g
100 g de zumo de limón
la ralladura de 1 limón
30 g de jengibre fresco rallado
60 g de tamari
60 g de concentrado de agave
60 g de aceite de oliva

Preparación

Macerar los filetes de rape en el zumo de limón, la ralladura del limón, el jengibre fresco rallado y el tamari, durante un par de horas.
Escurrir los filetes y eliminar el exceso de agua con papel de cocina.
Poner a hervir el agave en una sartén antiadherente. Cuando empiece a coger un poco de color, poner los filetes y continuar caramelizando el agave, sin parar de mover los filetes; girar por los dos lados.
Al cabo de 8 minutos de cocción en movimiento, retirar los filetes y mantener calientes.
Añadir la maceración a la sartén. Reducir a un tercio y emulsionar con el aceite de oliva.
Cortar los filetes de rape por la mitad. Napar el fondo de los platos de servicio con reducción emulsionada y depositar las dos mitades de filete de rape encima.
Servir calien

Plato principal Omnívora Paleo Sin marisco Sin gluten Sin lactosa Sin huevo Sin frutos secos Fruta Pescado Primavera Verano Otoño Invierno