Elaboración

Para la masa

1. Poner las semillas de chía y las semillas de lino junto a las 10 cucharadas de agua templada en un cazo. Dejar reposar 15 minutos o hasta que salgan los mucílagos (debe quedar una masa pastosa).
2. Precalentar el horno a 170º.
3. Una vez tengamos las semillas hidratadas, añadir la harina de almendras y la sal. Remover hasta conseguir una masa homogénea.
4. Colocar la masa sobre un papel vegetal y, sobre ella, colocar otro papel para que no se pegue a medida que la estiramos con un rodillo. Estirar hasta que quede bien finita de todos los lados.
5. Colocar la masa, sin quitar el papel vegetal de abajo, en una fuente para horno. Poner en el horno por 15 minutos. Cuando haya pasado el tiempo, dejar enfriar.

Para el relleno

6. Saltear las acelgas con un chorrito de aceite. Una vez cocidas, mezclar con los huevos, la nata y salpimentar. Rayar el queso y agregar la mitad a la mezcla.

Para la quiche

7. Una vez que tengamos todo listo, añadir la mezcla de las acelgas encima de la masa y, por último, poner por encima el resto del queso.
8. Poner la quiche al horno 20 minutos a 180º. Si se desea se puede gratinar 5 minutos.