Elaboración

1. El día antes, lavar y cocer las patatas sin pelar en agua con un poco de sal marina a fuego medio durante unos 20 minutos. Colar y, cuando se enfríen un poco, guardar en la nevera.
2. Pelar y aplastar las patatas con un prensador de patatas y mezclar con bebida vegetal hasta obtener la textura deseada. Añadir un poco de sal marina.
3. Saltear con ghee las semillas de comino previamente trituradas hasta que desprendan aroma.
4. En una sartén antiadherente, tostar el coco rallado hasta que adquiera un color marrón claro, con cuidado de que no se queme. Mezclar con las hojas frescas de cilantro y las semillas de granada.
5. Servir el puré con un poco ghee con comino por encima y acompañar con la mezcla de coco al gusto.