1. Lavar bien los garbanzos secos en un colador y verter en una olla con agua (unos 5 cm de agua). Llevar a ebullición y dejar cocinar 1 minuto. Tapar la olla y retirar del fuego (dejar reposar una hora).
2. Escurrir y enjuagar los garbanzos (secar bien y dejar enfriar).
3. Añadir a una procesadora los garbanzos, cebolla, dientes de ajo, pimiento, cilantro y especias. Dar toquecitos para que todos los ingredientes se combinen pero que haya tropezones (cuidado con pasarse y procesar más de la cuenta).
4. Verter la masa en un bol, añadir la harina y combinar. Tapar la masa y dejar en la nevera 30-60 minutos antes de formar los falafeles.
5. Precalentar el horno a 180 ºC. Sacar la masa de la nevera y hacer bolitas del mismo tamaño. Colocar en la bandeja de horno con un chorrito de aceite.
6. Hornear durante 20-25 minutos hasta que estén dorados, dar la vuelta a cada falafel y dejar hornear otros 10 minutos.
7. Para servir, cortar el pan de pita por la mitad y pasar por la sartén para tostarlo y que esté caliente. Añadir espinacas frescas, pepino, rabanitos cortados, cebolla y algún encurtido (personalmente me encanta con remolacha y lombarda encurtida).

Para hacer la salsa de yogur vegana

1. Mezclar un yogur de soja natural, con un par de cucharadas de tahina, otra de aceite, zumo de medio limón y sal al gusto. Remover.