Aperitivos, Condimentos y salsas | Cristina Arroyo
¡Una de bravas! ... Patatas cocinadas horno y acompañadas de una salsa que tiene un sabor poderoso y singular gracias a las especias, la carne de ñora y el miso blanco, que intensifica el sabor de las verduras.
Aperitivos, Condimentos y salsas | Cristina Arroyo
Raciones: 4
Dificultad: Baja
Tiempo: 1 h 30 minutos
¡Una de bravas! ... Patatas cocinadas horno y acompañadas de una salsa que tiene un sabor poderoso y singular gracias a las especias, la carne de ñora y el miso blanco, que intensifica el sabor de las verduras.
Ingredientes
12 patatas pequeñas-medianas
Tomillo fresco picado
Cebollino fresco picado
Gouda rallado
Sal marina
AOVE
Para la salsa brava (un bote de 250 ml)
1 tomate grande tipo corazón de buey
½ pimiento rojo
1 zanahoria
3 cebollas tipo chalota
2 tomates tipo tomacons
3 c.s. de AOVE
1 c.p. colmada de shiro miso
1 c.p. de puré de ñoras
1 tomate seco
1 puñado de anacardos remojados 1 hora aprox.
1 ajo
Una pizca de canela
Una pizca de jengibre
Una pizca de cayena (¡al gusto!)
Sal marina
Elaboración
Lavar las patatas y hervir en agua abundante con un poco de sal hasta que estén bien cocidas. Escurrir y, cuando estén tibias, guardar en la nevera hasta el momento de preparar la receta.
Precalentar el horno. Cortar las verduras (tomate, pimiento, cebolla, zanahoria y tomacons) y extender en una fuente de horno. Salpimentar y hornear durante unos 20 minutos.
Para preparar la salsa, mezclar las verduras asadas con el resto de ingredientes (los anacardos escurridos) y batir con un brazo o en una batidora hasta conseguir una textura de puré espeso. Corregir de sal y de picante.
Para preparar las patatas, chafar con un chafador de patatas o con un vaso. Extender en una fuente de horno y espolvorear el cebollino y el tomillo por encima. Añadir un poco de gouda rallado en cada una, un poco de aceite de oliva y sal marina.
Gratinar hasta que estén doradas, vigilando que no se quemen. Servir acompañadas con la salsa. Si sobra salsa, se conserva bien en la nevera y se puede utilizar para acompañar verduras, arroces o pasta.
Lavar las patatas y hervir en agua abundante con un poco de sal hasta que estén bien cocidas. Escurrir y, cuando estén tibias, guardar en la nevera hasta el momento de preparar la receta.
Precalentar el horno. Cortar las verduras (tomate, pimiento, cebolla, zanahoria y tomacons) y extender en una fuente de horno. Salpimentar y hornear durante unos 20 minutos.
Para preparar la salsa, mezclar las verduras asadas con el resto de ingredientes (los anacardos escurridos) y batir con un brazo o en una batidora hasta conseguir una textura de puré espeso. Corregir de sal y de picante.
Para preparar las patatas, chafar con un chafador de patatas o con un vaso. Extender en una fuente de horno y espolvorear el cebollino y el tomillo por encima. Añadir un poco de gouda rallado en cada una, un poco de aceite de oliva y sal marina.
Gratinar hasta que estén doradas, vigilando que no se quemen. Servir acompañadas con la salsa. Si sobra salsa, se conserva bien en la nevera y se puede utilizar para acompañar verduras, arroces o pasta.
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