Muffins de almendra veganos

Name: Muffins de almendra veganos
Yield: 8
Ingredients: 180 g de harina de almendra; 1 cucharadita de bicarbonato (6 g); 2 cucharadas de harina de lino (30 g); 50 g de azúcar de coco o 75 g de eritritol; 1 puntita de sal; 180 g de leche vegetal (para la opción ceto descartar las bebidas de cereales); 2 cucharadas de aceite de oliva o de coco; 2 cucharaditas (tamaño café) de vinagre de manzana

1 hora 8 raciones Dificultad: Media

¡Muffins hechos con harina de almendras sin gluten y veganos! Utilizamos las semillas de lino molidas para ayudarnos a unir la masa y sustituir el huevo. Os proponemos una manera diferente de tomar estos muffins: romper con las manos en un bol y añadir bebida vegetal al gusto. También se puede enriquecer el bol con semillas de cáñamo trituradas, granos de granada, escamas de coco, o algo de fruta del tiempo al gusto.

Ingredientes

180 g de harina de almendra
1 cucharadita de bicarbonato (6 g)
2 cucharadas de harina de lino (30 g)
50 g de azúcar de coco o 75 g de eritritol
1 puntita de sal
180 g de leche vegetal (para la opción ceto descartar las bebidas de cereales)
2 cucharadas de aceite de oliva o de coco
2 cucharaditas (tamaño café) de vinagre de manzana

Preparación

Poner en un cuenco la harina de lino con la leche vegetal y el vinagre de manzana y dejar reposar unos 15 minutos.
Pasado ese tiempo, añadir el aceite y mezclar.
Poner en un bol la harina de almendra el bicarbonato, el azúcar de coco y la sal.
Verter los ingredientes líquidos sobre los secos y mezclar.
Repartir la mezcla en un molde multicavidad forrado con cápsulas de papel para muffins.
Hornear a 170 ºC durante unos 35 minutos. Comprobar que están cocidos introduciendo un palillo; al retirarlo, debe salir sin restos de masa cruda.
Dejar enfriar por completo.

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