Elaboración

1. Quitar los tallos de la coliflor y picar en un robot de cocina o similar (como un túrmix con aplique de aspas anchas). Reservar.
2. Pelar y trocear a lo largo el pepino y también el aguacate. Hacer juliana de hojas de espinaca. Reservar.
3. Exprimir una mañana grande (hasta obtener unos 125 ml de zumo) y mezclar en un frasco con tapa con el resto de ingredientes de la salsa. Reservar.
4. Picar chiquitito o majar los ajos y calentar una sartén con un poco de agua o caldo; cuando esté caliente añadir los ajos y el comino y dejar que se cocine un poco. Luego, añadir “el arroz de coliflor” y cocinar a fuego suave y sin parar de remover, unos 3 minutos. Apagar el fuego y reservar.
5. Con la mise en place preparada, enrollar los makis. Disponer una esterilla para sushi y poner encima una lámina de nori con la parte brillante hacia abajo (tocando la esterilla) la parte rugosa hacia arriba (hacia la persona).
6. Con la ayuda de una cuchara, extender la mitad de la coliflor recubriendo la mitad de la esterilla por donde se empieza a enrollar. Aplanar bien.
7. Colocar encima la espinaca, el pepino, el aguacate y los germinados.
8. Mojar ligeramente la parte final del alga, para ayudar a que se pegue al enrollar el maki.
9. Enrollar el maki y presionar hacia uno mismo con la ayuda de la esterilla para que quede bien firme. Tiene que quedar un rollo bien prieto. (En internet, hay un montón de tutoriales sobre cómo se enrollan los makis).
10. Cortar en 5 o 6 pedazos.
11. Servir con la salsa.