Magdalenas de limón y arándanos

Name: Magdalenas de limón y arándanos
Yield: 12 unidades
Ingredients: 6 huevos ecológicos; 80 g de harina de coco; 125 ml de bebida vegetal, sin azúcares añadidos (Para una opción ceto descartar las bebidas vegetales de cereales); 60 ml de zumo de limón; La ralladura de 1 limón; 50 g de ghee; 60 g de eritritol (o 40 g de azúcar de coco); 1 sobre de levadura ecológica en polvo para pastelería; 100 g de arándanos frescos; 1 c.p. de vainilla líquida o en polvo; Almendras laminadas para decorar

40 minutos 12 unidades raciones Dificultad: Baja

Os presentamos estas magdalenas en que hemos sustituido la harina de trigo por la de coco. Como dato interesante diremos que la harina de coco contiene hidratos de carbono simples, pero un índice glucémico bajo. ¡Hay que probarlas!

Ingredientes

6 huevos ecológicos
80 g de harina de coco
125 ml de bebida vegetal, sin azúcares añadidos (Para una opción ceto descartar las bebidas vegetales de cereales)
60 ml de zumo de limón
La ralladura de 1 limón
50 g de ghee
60 g de eritritol (o 40 g de azúcar de coco)
1 sobre de levadura ecológica en polvo para pastelería
100 g de arándanos frescos
1 c.p. de vainilla líquida o en polvo
Almendras laminadas para decorar

Preparación

Calentar el horno a 180ºC.
Triturar todos los ingredientes, menos los arándanos, hasta obtener una masa homogénea.
Agregar los arándanos y mezclar todo.
Untar moldes de magdalena con un poco de aceite o ghee y verter la masa.
Decorar con almendras laminadas por encima.
Introducir en el horno y cocinar durante 20-25 minutos. Después, retirar y dejar enfriar antes de consumir.

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