Elaboración

1. Pintar una olla con un poco de aceite de oliva y saltear la cebolla bien picada con una pizca de sal marina hasta que esté pochada. Añadir el pesto rojo, los tomates escurridos y troceados a cubitos, el diente de ajo picado y el caldo de verduras y mantener a fuego lento hasta que la salsa reduzca durante unos 10 minutos aproximadamente.
2. Rectificar de sal, añadir el comino, el bulgur y el resto del agua y dejar que cueza todo junto unos 15 minutos más o hasta que se quede casi sin agua y aparezcan agujeritos en la superficie. Se puede modificar la cantidad de agua si se desea un poco más caldoso.
3. Para la salsa, batir las nueces de macadamia con el resto de ingredientes hasta obtener una crema y añadir la mezcla de semillas tostadas por encima.
4. Servir el bulgur en boles individuales y “salpicar” con la granada y la menta fresca. Acompañar con la salsa de macadamia al gusto.