Para el hummus

1. Cortar las flores de la coliflor y manosearlas con un chorrito de AOVE.
2. Colocarlas en la bandeja del horno sobre un papel vegetal 180 grados entre 35-45 minutos. Pinchar para ver si está tierna. Atemperar.
3. Llevar la coliflor a la picadora junto a la tahina, el zumo de limón, el ajo, el aguacate, la sal, el comino y el pimentón dulce.
4. Triturar hasta que esté bien cremoso. 
5. Poner en la nevera mientras se prepara el aliño.

Para el picadillo

1. Picar los tomates cherri y el pepino. 
2. Seguidamente, cortar las hierbas frescas bien pequeñas y añadirlas a los tomates y el pepino.
3. Aliñar con AOVE, Como Dukkah y sal.
4. Remover bien y dejar reposar unos minutos para que se integren los sabores.

Para emplatar

1. Servir el hummus con el picadillo por encima.
2. ¡Buen provecho!