Huevos estrellados con patata, setas, alcachofas y espinacas

2 patatas

1 cebolla

4-5 champiñones o setas

Espinacas

2 alcachofas

4 huevos ecológicos

Aceite de oliva virgen extra

Sal marina

1. Pelar la cebolla y cortar en dados pequeños.
2. En una olla, saltear la cebolla con un poco de aceite y una cucharadita de sal durante 10 minutos.
3. Limpiar las alcachofas y cortar el corazón en láminas. Añadir a la olla junto con las setas laminados y saltear durante 10-15 minutos hasta que estén tiernas.
4. Agregar un puñado de espinacas y saltear 2-3 minutos más. Reservar.
5. Pelar las patatas y laminar con un espesor de 3-4 cm.
6. Saltear las patatas en una sartén con aceite y una cucharadita de sal. Tapar y cocinar hasta que estén cocidas.
7. Añadir las verduras salteadas y cocinar todo junto 2-3 minutos más. Reservar en un bol.
8. Calentar una sartén pequeña con unas gotas de aceite y cascar un huevo. Tapar y dejar cocinar 2-3 minutos a fuego bajo para hacerlo a la plancha. La yema debe quedar cruda, y la clara, coagulada. Repetir el mismo procedimiento hasta cocinar los cuatro huevos.
9. Servir las patatas y verduras en el fondo de un plato y los huevos a la plancha encima.
10. ¡Romper los huevos y disfrutar!