Guisantes rehogados con choquitos

• 1 kg de guisantes desgranados
• 1 manojo de ajos tiernos
• 1 cucharada de salsa tomate
• Picadillo, ajo, avellanas, perejil,
• 8 hojas de menta fresca
• Pétalos de caléndula
• 24/30 choquitos
• Sal, aceite
• Tinta

1. Pelar los ajos tiernos, picar bien, sofreír suavemente sin que cojan color.
2.  Cuando estén, añadir una cucharada de salsa de tomate, los guisantes desgranados y un poco de agua, tapar y dejar cocer 3 minutos.
3. Cuando casi estén cocidos, añadir el picadillo y las hojas de menta fresca picada.
4. En una sartén a parte, saltear los choquitos sin la quilla con un chorro de aceite y sal.
5. Llevar a ebullición la tinta con un poco de agua, colar y añadir un buen chorro de aceite (sin remover).

Para el emplatado

1. Poner los guisantes rehogados en el fondo del plato, los choquitos encima y un cordón de la vinagreta de tinta.
2. Decorar con unas hojas de menta y unos pétalos de caléndula.