Gofres de calabaza con crema de cacao casera

Para la crema de cacao

• 100 ml de leche de coco en lata
• 3 c.s. de crema de avellanas
• 3 c.s. de cacao en polvo 100 %
• 2 c.s. de eritritol pulverizado (al gusto y totalmente opcional)

Para los gofres

• 2 huevos
• 60 g de calabaza asada
• 1/2 c.p. de canela
• 1 pizca de sal
• 1 dátil (remojado en agua caliente durante 30 minutos y sin piel ni hueso)
• 50 g de harina de coco
• 10 g de harina de almendra
• 1 c.s. de extracto de vainilla
• 10 g de aceite de coco (en estado líquido)
• 50 ml de leche vegetal (yo he escogido coco, pero sirve cualquiera)

Para la crema de cacao

1. En un cazo pequeñito, poner todos los ingredientes a fuego bajo-medio y homogeneizar con la ayuda de una varilla.
2. Cuando la mezcla esté homogeneizada, dejar enfriar, guardar en un tarro de cristal y reservar en la nevera (2-3 h aproximadamente; esta mezcla dura perfectamente una semana en la nevera), para que esté un poco más firme que la habitual, muy cremosa y untable.

Para los gofres

1. Añadir todos los ingredientes en una batidora de vaso y batir de manera generosa mientras se precalienta la gofrera.
2. Cuando la masa esté completamente triturada y la gofrera precalentada, pincelar con un poquito de aceite de coco para que la masa no se pegue.
3. Repartir la masa en la gofrera de manera igualada (las cantidades de la receta dan para 4) y dejar durante 3-5 minutos (según la potencia de la gofrera).
4. Servir con la crema de cacao por encima.