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Ghee con Thermomix

5 minutos + 1h 15 minutos de espera 350 g raciones Dificultad: Baja
Ghee con Thermomix

El ghee es grasa pura de mantequilla sin las proteínas de la leche ni agua. Habitualmente, las personas con intolerancia a los lácteos lo toleran bien, y resulta una opción más saludable y nutritiva
que la margarina vegetal. Lo podéis usar tal y como utilizaríais la mantequilla, tanto para untar como para deshacer en guisos, salteados u otras preparaciones.

Ingredientes

  • 500 g de mantequilla cortada en dados, ecológica de vacas de pasto y sin sal

Utensilios útiles

  • Bote de cristal con tapa metálica
  • Ropa fina de muselina (2 capas) o filtro de papel para café de goteo o tetera

Preparación

  1. Poner la mantequilla en el vaso del Thermomix®, tapar sin poner el cubilete y programar 75 min. / Varoma / vel. 1 1⁄2.
  2. La mantequilla se habrá vuelto un líquido de color amarillo subido con unos residuos en el fondo de color marrón claro; son los sólidos de la leche, que deben quedar de color tostado, pero no quemado.
  3. Verter el líquido en el bote de cristal poniendo el filtro de tela o de papel vigilando que los residuos sólidos queden en el filtro. Cerrar el bote y guardar en un lugar fresco y oscuro, ya que cuando se enfría se vuelve sólido. No hay que ponerlo en la nevera.
*En el modelo TM31, programar 60 min. y, cuando acabe, volver a programar 15 min. más.

Apuntes culinarios

Si no tienes Thermomix, deberás tener bastante paciencia (pero vale la pena igualmente).


  1. Calienta la mantequilla en un cazo pequeño y a fuego medio-suave y destapado, hasta que comience a hacer burbujas. Baja el fuego.

  2. Sigue cocinando la mantequilla a fuego bajo durante 20-30 min, hasta que se evapore todo el agua (lo sabrás porque dejará de hacer burbujas). Apagar el fuego.

  3. Dejar reposar para que se enfríe un poco y luego colar con una gaza (o un filtro de café de papel) para eliminar los sólidos.

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