Fricandó de ternera con senderuelas

• 1 kg de ternera cortada de manera muy fina (de la parte de la espalda)
• 200 g de senderuelas frescas o secas
• 2 cebollas de Figueras cortadas
• 2 tomates rallados sin piel
• 1 copa de vino blanco
• 1 copa de brandy
• 1 manojito de hierbas
• 100 g de harina
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida
• 1 l de agua o caldo de pollo
• Berenjena (opcional)

Para la picada

• 80 g de almendras tostadas
• 80 g de avellanas
• 2 galletas María

1. Lavar las setas si son frescas; si son secas, poner en remojo con agua fría durante 2 horas.
2. Salpimentar la ternera y pasar por harina. Freír con aceite de oliva muy caliente hasta que quede dorada. Poner en un recipiente (si es de barro, mejor) y reservar.
3. En una sartén, freír la cebolla hasta que quede dorada. Añadir el tomate y el vino blanco. Reservar.
4. Calentar la ternera, añadir el brandy y flamear. Añadir a la ternera el sofrito ya preparado y las hierbas.
5. Cocinar 5 minutos a fuego medio. Añadir agua y continuar cocinando 20 minutos más.
6. Secar las setas. Añadir.
7. En un mortero o con el túrmix, picar los frutos secos y las galletas con un poco del caldo del fricandó. Ponerlo con tota la preparación anterior.
8. Cocinar 1 hora a fuego medio.
9. Decorar el plato (si se desea) con berenjena frita.
10. Este plato mejora su sabor si se cocina la víspera.