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Filetes de salmonetes con dos hinojos y alcaparras

1 hora + marinado del hinojo 4 raciones Dificultad: Baja
Filetes de salmonetes con dos hinojos y alcaparras

Una receta que reivindica la pesca artesanal y que recupera hierbas que crecen en nuestro litoral como el hinojo, una planta estrella de la alimentación saludable, porque es rica en ácido fólico y también contiene vitamina B3 y provitamina A

Ingredientes

  • 8 salmonetes de roca de tamaño medio
  • un manojo de hinojo normal
  • un manojo de hinojo marino
  • vinagre de vino blanco
  • dos cebollas
  • un vaso de malvasía seca
  • curry tandori
  • alcaparras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Preparar el hinojo marino; elegir los brotes tiernos y sumergir en vinagre de vino blanco durante quince días.
  2. Limpiar los salmonetes y reservar los hígados. Filetear.
  3. Segundos antes de comer, hacer los salmonetes a la plancha, solo por la parte de la carne.
  4. Escurrir el hinojo marino.
  5. En un cazón con un poco de aceite de oliva, calentar los dos hinojos y las alcaparras.
  6. En el fondo del plato, poner la salsa, en seguida los filetes y encima los hinojos y las alcaparras.
  7. Este plato se puede acompañar con patatas hervidas con piel y después cortadas a rodajas y pasadas por la plancha para que se doren.

Para la salsa de curry

  1. Hacer un sofrito con la cebolla picada.
  2. Añadir los hígados y las espinas.
  3. Incorporar el vino blanco en seguida y dejar que se evapore el alcohol.
  4. Verter el agua hasta cubrir todas las espinas, el curry y la manzana troceada. Dejar que hierva el conjunto y que reduzca un poco.
  5. Sacar las espinas y triturar la salsa.
Plato principal Omnívora Paleo Sin marisco Sin gluten Sin lactosa Sin soja Sin huevo Sin frutos secos Verduras y hortalizas Pescado Verano

Fotografía: Valentí Mongay