Ensalada de quinua con salsa verde

Para la quinua

• 200 g de quinua lavada
• ½ c.p. de cúrcuma en polvo
• 400 ml de agua
• Una pizca de sal

Para la ensalada

• 1 pimiento rojo, troceado en dados
• 4 rabanitos, cortados en láminas finas
• 1 puñado de perejil fresco, picado
• 2 puñados de pistachos, tostados y pelados

Para la salsa

• 1/2 c.p. de cilantro molido
• 1 c.p. de comino molido
• ½ c.p. de pimienta negra molida
• 1 guindilla
• 3 puñados de espinacas baby
• 1 ajo tierno, troceado
• 1 trocito de jengibre fresco (3 g aproximadamente)
• 1 c.p. de cúrcuma molida
• Zumo de ½ limón
• 4 c.s. de aceite de oliva

1. Lavar la quinua en agua fría, escurrir y tostar en una olla a fuego medio unos 2 minutos.
2. Añadir la cúrcuma, el agua y la sal y dejar que hierva. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego, tapar y dejar cocer unos 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido. Retirar del fuego, destapar y dejar reposar unos 15 minutos.
3. Para la salsa verde poner todos los ingredientes en un procesador de alimentos o batidora eléctrica y triturar hasta formar una salsa espesa. Añadir más aceite o zumo de limón si se desea el aliño más líquido.
4. En una ensaladera grande, añadir la quinua fría y el resto de ingredientes de la ensalada y, por último, la salsa. Mezclar bien y decorar con pistachos y perejil picado.