Una de las cosas más importantes de una buena ensalada es la textura. Que tenga un toque cremoso, pero también crujiente; y esta ensalada tiene ambos. Me encanta la idea de hacer una especie de tabule utilizando quinua, con un montón de hierbas frescas.
Raciones: 2
Dificultad: Media
Tiempo: 35 minutos
Ingredientes
Para la quinua
200 g de quinua lavada
½ c.p. de cúrcuma en polvo
400 ml de agua
Una pizca de sal
Para la ensalada
1 pimiento rojo, troceado en dados
4 rabanitos, cortados en láminas finas
1 puñado de perejil fresco, picado
2 puñados de pistachos, tostados y pelados
Para la salsa
1/2 c.p. de cilantro molido
1 c.p. de comino molido
½ c.p. de pimienta negra molida
1 guindilla
3 puñados de espinacas baby
1 ajo tierno, troceado
1 trocito de jengibre fresco (3 g aproximadamente)
1 c.p. de cúrcuma molida
Zumo de ½ limón
4 c.s. de aceite de oliva
Dieta
Omnívora
Vegana
Vegetariana
María Llamas
Coach nutricional y de salud integrativa y chef profesional
Una de las cosas más importantes de una buena ensalada es la textura. Que tenga un toque cremoso, pero también crujiente; y esta ensalada tiene ambos. Me encanta la idea de hacer una especie de tabule utilizando quinua, con un montón de hierbas frescas.
Ingredientes
Para la quinua
200 g de quinua lavada
½ c.p. de cúrcuma en polvo
400 ml de agua
Una pizca de sal
Para la ensalada
1 pimiento rojo, troceado en dados
4 rabanitos, cortados en láminas finas
1 puñado de perejil fresco, picado
2 puñados de pistachos, tostados y pelados
Para la salsa
1/2 c.p. de cilantro molido
1 c.p. de comino molido
½ c.p. de pimienta negra molida
1 guindilla
3 puñados de espinacas baby
1 ajo tierno, troceado
1 trocito de jengibre fresco (3 g aproximadamente)
1 c.p. de cúrcuma molida
Zumo de ½ limón
4 c.s. de aceite de oliva
Elaboración
Lavar la quinua en agua fría, escurrir y tostar en una olla a fuego medio unos 2 minutos.
Añadir la cúrcuma, el agua y la sal y dejar que hierva. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego, tapar y dejar cocer unos 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido. Retirar del fuego, destapar y dejar reposar unos 15 minutos.
Para la salsa verde poner todos los ingredientes en un procesador de alimentos o batidora eléctrica y triturar hasta formar una salsa espesa. Añadir más aceite o zumo de limón si se desea el aliño más líquido.
En una ensaladera grande, añadir la quinua fría y el resto de ingredientes de la ensalada y, por último, la salsa. Mezclar bien y decorar con pistachos y perejil picado.
María Llamas
Coach nutricional y de salud integrativa y chef profesional
Lavar la quinua en agua fría, escurrir y tostar en una olla a fuego medio unos 2 minutos.
Añadir la cúrcuma, el agua y la sal y dejar que hierva. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego, tapar y dejar cocer unos 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido. Retirar del fuego, destapar y dejar reposar unos 15 minutos.
Para la salsa verde poner todos los ingredientes en un procesador de alimentos o batidora eléctrica y triturar hasta formar una salsa espesa. Añadir más aceite o zumo de limón si se desea el aliño más líquido.
En una ensaladera grande, añadir la quinua fría y el resto de ingredientes de la ensalada y, por último, la salsa. Mezclar bien y decorar con pistachos y perejil picado.
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