Ensalada de patata y boniato y pesto con tomillo

Para la ensalada de patata:

• 1 kg de patatas
• 4 boniatos
• 1 taza de guisantes (congelados)
• 8 o 10 huevos de codorniz

Para la salsa pesto:

• Hojas de albahaca fresca (1 bandeja)
• Hojas de tomillo fresco (al gusto)
• 2 c.s. de piñones
• 1 c.s. de parmesano en polvo
• 1 taza de aceite de oliva
• Sal marina

1. Hervir por separado las patatas y los boniatos con piel hasta que estén blandos y guardar en la nevera durante 24 horas.
2. Escaldar los guisantes y reservar.
3. Hervir los huevos de codorniz durante 4 minutos y enfriar enseguida; reservar.
4. Triturar todos los ingredientes.
5. Cortar en dados pequeños las patatas y los boniatos y mezclar con los guisantes, los huevos pelados y pesto al gusto.