Ensalada de lentejas con arroz y picadillo de verduritas

Name: Ensalada de lentejas con arroz y picadillo de verduritas
Yield: 4

15 minuts 4 raciones Dificultad: Baja

Ensalada combinada de una legumbre como la lenteja con un cereal como en este caso el arroz, hacen que consiguimos un plato con proteína completa ya que el aminoácido que le falta a la lenteja nos lo aportará el arroz.

Ingredientes

400 g de lenteja caviar cocida

200 g de arroz integral cocido

50 g de rúcula

50 g de canónigos

3-5 pepinos en vinagre en daditos

10 tomates cherry a mitades

1 cebolleta en daditos

1 zanahoria en daditos

Para el aliño

4 c. s. de AOVE

2 c. s. de vinagre de manzana

1 c. s. de tahina

Dos puñados de piñones

(opcional hojas de albahaca)

Preparación

Agregar todos los ingredientes para el aliño en un bol y mezclar.
En otro bol grande, añadir todos los ingredientes para la ensalada, mezclar y aliñar.
¡Ya está lista para ser degustada!

Plato principal Omnívora Vegetariana Vegana Sin marisco Sin gluten Sin lactosa Sin soja Sin huevo Verduras y hortalizas Frutos secos y semillas Cereales y otros granos Legumbres Primavera Verano Otoño Invierno