Ensalada de rúcula y endibias

Name: Ensalada de rúcula y endibias
Yield: 6
Ingredients: 9 endibias cortadas a rodajas; 120 g de rúcula; 100 g de alga hiziki cocida, fría; 100 g de alga kombu cocida, fría, cortada en juliana; 180 g de salmón salvaje fumado cortado a tiras; 20 g de zumo de limón; 25 g de vinagre de arroz; 15 g de hatcho miso; una pizca de curry; 20 g de tamari; 100 g de aceite de gira-sol ppf; 60 g de aceite de oliva ppf

15 minutos 6 raciones Dificultad: Baja

Bernard Benbassat nos trae esta deliciosa ensalada, fácil y refrescante, para los primeros días de la primavera.

Ingredientes

9 endibias cortadas a rodajas
120 g de rúcula
100 g de alga hiziki cocida, fría
100 g de alga kombu cocida, fría, cortada en juliana
180 g de salmón salvaje fumado cortado a tiras

Para la vinagreta

20 g de zumo de limón
25 g de vinagre de arroz
15 g de hatcho miso
una pizca de curry
20 g de tamari
100 g de aceite de gira-sol ppf
60 g de aceite de oliva ppf

Preparación

Montar, estéticamente y con volumen, las ensaladas en boles.
Aliñar con la vinagreta.
Emulsionar.
Servir las ensaladas a temperatura ambiente.

Plato principal Omnívora Paleo Sin marisco Sin gluten Sin lactosa Sin huevo Sin frutos secos Verduras y hortalizas Algas Pescado Primavera Otoño Invierno

Fotografía: Pau Esculies