Soy Como Como
ES CA
INICIAR SESIÓN
← Todas las recetas

Endibias rellenas con picadillo de vegetales, aguacate y nueces

25 minutos 3 - 4 raciones Dificultad: Baja
Endibias rellenas con picadillo de vegetales, aguacate y nueces

Incluir vegetales crudos en la alimentación diaria es fundamental para una buena salud, ya que nos aportan una gran cantidad de vitaminas, minerales, oligoelementos, enzimas, fibra, antioxidantes y otras sustancias fitoquímicas.

Ingredientes

  • 3-4 endibias
  • 1/2 calabacín cortado a dados
  • 1 zanahoria grande cortada a dados
  • 1/4 de col lombarda cortada a trozos
  • 2-3 rabanitos cortados por la mitad
  • 1 puñado de nueces
  • 1 aguacate
  • 4-5 ramas de perejil
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen
  • sal marina
* También se pueden añadir otros vegetales como: apio o rúcula.  

Preparación

  1. Horas antes, triturar las ramas de perejil con el aceite de oliva virgen y una pizca de sal. Colocar la mezcla en un recipiente y reservar. Con el reposo tendrá más sabor.
  2. En un procesador de alimentos, triturar las nueces hasta que estén desmenuzadas. Reservar en un bol.
  3. En el mismo procesador, añadir el calabacín, la zanahoria, la col lombarda, los rabanitos, el aguacate y una pizca de sal, y triturar hasta obtener trocitos muy pequeños.
  4. Colocar el picadillo de verduras en un bol y mezclar con las nueces troceadas.
  5. Separar las hojas de las endibias y lavarlas bien.
  6. Para servir, rellenar cada hoja de endivia con el picadillo de vegetales, aguacate y nueces y poner salsa de perejil por encima.
Plato principal Aperitivos Omnívora Vegetariana Vegana Paleo Ceto Cruda Sin marisco Sin gluten Sin lactosa Sin soja Sin huevo Verduras y hortalizas Frutos secos y semillas Fruta Primavera Otoño Invierno