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Ingredientes

100 g de zanahoria rallada fina

2 plátanos maduros

2 huevos ecológicos

60 g de yogur vegetal de coco (Si tomáis lácteos, podéis sustituir el yogur de coco por uno de natural y ecológico de oveja)

30 ml de aceite de oliva virgen extra

85 g de harina de almendra

50 g de harina de trigo sarraceno

50 g de coco rallado

10 g de levadura en polvo ecológica

1 trozo de unos 5 cm de jengibre fresco

1 c.p. de jengibre en polvo

½ c.p. de canela en polvo

La ralladura de 1 mandarina

Para la cobertura

120 g de chocolate negro del 85%

Una pizca de jengibre en polvo

Opcional para decorar: polen, crocante de almendra, coco rallado…


Donuts de zanahoria y jengibre con toque de mandarina Postres, desayunos y meriendas \| Gina Estapé Raciones: 4 - 5 Dificultad: Media Tiempo: 1h 10 minutos Una comida especial para tener un día redondo y saludable. Sin gluten, sin lácteos y sin azúcares añadidos. Ingredientes 100 g de zanahoria rallada fina 2 plátanos maduros 2 huevos ecológicos 60 g de yogur vegetal de coco (Si tomáis lácteos, podéis sustituir el yogur de coco por uno de natural y ecológico de oveja) 30 ml de aceite de oliva virgen extra 85 g de harina de almendra 50 g de harina de trigo sarraceno 50 g de coco rallado 10 g de levadura en polvo ecológica 1 trozo de unos 5 cm de jengibre fresco 1 c.p. de jengibre en polvo ½ c.p. de canela en polvo La ralladura de 1 mandarina Para la cobertura 120 g de chocolate negro del 85% Una pizca de jengibre en polvo Opcional para decorar: polen, crocante de almendra, coco rallado... Elaboración Calentar el horno a 180 ºC. Pelar y aplastar los plátanos hasta obtener una textura semilíquida y lo más homogénea posible. Después, colocar el resultado en un bol. Añadir los huevos, el yogur vegetal y el aceite y batir todo junto. Pelar el jengibre y rallar bien fino. Añadir la zanahoria, el jengibre y la ralladura de mandarina a la mezcla anterior. En otro bol, mezclar la harina de almendra, la harina de trigo sarraceno, el coco rallado, la levadura, el jengibre en polvo y la canela. Agregar los ingredientes secos al bol de los húmedos y, con una espátula, mezclar hasta que queden muy integrados. Colocar los moldes de donut sobre una rejilla de horno y untar los agujeros con un poco de aceite. Después, verter la masa. Meter los donuts en el horno y cocinar unos 20-25 minutos. Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar. Deshacer el chocolate al baño maría y añadir un pellizco de jengibre en polvo. Para hacer la cobertura, verter el chocolate por encima de los donuts y decorar al gusto. Dejar enfriar hasta que el chocolate se haya solidificado (para ir más deprisa, se pueden reservar en la nevera). Gina Estapé Dietista-nutricionista y creado del Instagram y blog My Healthy Bites www.ginaestape.com @myhealthybites

Donuts de zanahoria y jengibre con toque de mandarina

Postres, desayunos y meriendas | Gina Estapé

Raciones:
4 - 5
Dificultad:
Media
Tiempo:
1h 10 minutos

Una comida especial para tener un día redondo y saludable. Sin gluten, sin lácteos y sin azúcares añadidos.

Ingredientes

100 g de zanahoria rallada fina
2 plátanos maduros
2 huevos ecológicos
60 g de yogur vegetal de coco (Si tomáis lácteos, podéis sustituir el yogur de coco por uno de natural y ecológico de oveja)
30 ml de aceite de oliva virgen extra
85 g de harina de almendra
50 g de harina de trigo sarraceno
50 g de coco rallado
10 g de levadura en polvo ecológica
1 trozo de unos 5 cm de jengibre fresco
1 c.p. de jengibre en polvo
½ c.p. de canela en polvo
La ralladura de 1 mandarina

Para la cobertura

120 g de chocolate negro del 85%
Una pizca de jengibre en polvo
Opcional para decorar: polen, crocante de almendra, coco rallado...

Elaboración

Calentar el horno a 180 ºC.
Pelar y aplastar los plátanos hasta obtener una textura semilíquida y lo más homogénea posible. Después, colocar el resultado en un bol.
Añadir los huevos, el yogur vegetal y el aceite y batir todo junto.
Pelar el jengibre y rallar bien fino.
Añadir la zanahoria, el jengibre y la ralladura de mandarina a la mezcla anterior.
En otro bol, mezclar la harina de almendra, la harina de trigo sarraceno, el coco rallado, la levadura, el jengibre en polvo y la canela.
Agregar los ingredientes secos al bol de los húmedos y, con una espátula, mezclar hasta que queden muy integrados.
Colocar los moldes de donut sobre una rejilla de horno y untar los agujeros con un poco de aceite. Después, verter la masa.
Meter los donuts en el horno y cocinar unos 20-25 minutos.
Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar.
Deshacer el chocolate al baño maría y añadir un pellizco de jengibre en polvo.
Para hacer la cobertura, verter el chocolate por encima de los donuts y decorar al gusto.
Dejar enfriar hasta que el chocolate se haya solidificado (para ir más deprisa, se pueden reservar en la nevera).