Elaboración

1. Cortar el brócoli en flores y lavar con agua. Pelar el tronco del brócoli y cortar el corazón en trozos.
2. Colocar las flores y el tronco en un procesador de alimentos y triturar hasta que quede reducido a trocitos muy pequeños, como un cuscús. Reservar.
3. En una sartén, saltear la cebolla pelada y cortada en cuadrados pequeños con un chorro de aceite de oliva virgen y una pizca de sal durante 5 minutos.
4. Picar los ajos y añadir a la sartén. Seguir salteando durante 5 minutos más.
5. Cortar la zanahoria, el calabacín, la calabaza y el tomate en dados pequeños y el puerro en medias lunas. Añadir a la sartén y saltear unos 10 minutos.
6. Cuando las verduras empiecen a estar tiernas, añadir las especias y el pollo cortado en dados (opcional) y saltear unos 10 minutos más.
7. Cuando el pollo ya esté hecho, añadir los garbanzos, las pasas y el perejil cortado muy fino y mezclar bien.
8. En otra sartén con aceite de oliva virgen, saltear el brócoli con una pizca de sal durante unos 5 minutos. Tiene que quedar hecho pero sin deshacerse. Colocarlo en un bol, añadir dos cucharadas de aceite de oliva virgen y mezclar bien.
9. Para servir, poner un fondo de cuscús de brócoli en el plato y colocar unas cucharadas del relleno por encima.