Creps de espinacas ceto con olivada negra, anchoas y queso de cabra

Para la crep

• 3 huevos XL
• 80 g de harina de almendra
• 16 g de lino germinado molido
• 50 g de hojas espinacas crudas
• 250 ml de agua
• Sal

Para el relleno

• Queso semicurado de cabra eco
• Anchoas en aceite de oliva virgen extra
• Lechuga al gusto
• Olivada negra eco
• ½ aguacate

Para las creps

1. Triturar todos los ingredientes de la crep con una batidora de mano. Tiene que quedar una masa bastante líquida.
2. En una crepera o paella para creps, poner una gota de aceite de oliva, extender con un papel de cocina y calentar a fuego medio-alto.
3. Cuando la crepera esté caliente, verter un poco de masa en el centro, extender por toda la superficie con un palo de creps o una espátula y cocinar unos 3-4 minutos sin dar la vuelta, puesto que si no está muy cocida se romperá. Pasado este tiempo, dar la vuelta y cocinar 3 o 4 minutos más. Es normal que haga burbujitas.

Para rellenar las creps

1. Hacer un corte desde el centro de la crep hasta el borde, como sí se quisieran marcar las 6:30 h en un reloj.
2. Rellenar cada cuarto de la crep con los ingredientes que más apetezcan. En mi caso: ¼ de olivada y aguacate, ¼ de lechuga, ¼ de queso y el último ¼ de anchoas.
3. Una vez rellenada, doblar cada cuarto sobre el otro.
4. Una vez cerrada, marcar en una parrilla para tostarla algo más un par de minutos.