Creps de trigo sarraceno con judías rojas, hinojo y salsa de cúrcuma

Para las creps

• 1 vaso (250 ml) de harina de trigo sarraceno
• 1 pizca de sal marina y de pimienta negra
• 2 vasos (500 ml) de agua
• 1 huevo ecológico, batido
• Aceite de coco virgen para la sartén

Para la cocción base de las alubias rojas

• 1 vaso (250 ml) de alubias rojas, remojadas 12 horas en 4 vasos de agua buena
• 10 cm de alga kombu
• 3 rodajas de jengibre
• 1 diente de ajo entero, hoja de laurel, semillas de hinojo molidas

Para el relleno de alubias rojas y hinojo

• 2 cebollas en media luna
• 2 cucharadas de salsa de tomate natural, sin azúcar
• 1 bulbo de hinojo laminado
• 1 vaso (250 ml) de alubias rojas cocidas
• 3 tomates secos, laminados

Para la salsa de cúrcuma

• 2 cucharadas (30 ml) de tahina blanca
• 2 cucharadas de zumo de limón
• ¼-1/8 de cucharadita de cúrcuma y una pizca de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita (5 ml) de pasta de ume
• 1 vaso (250 ml) de agua

Presentación

• Ensalada de hoja verde (lechuga, rúcula, berros) y chucrut.

Para las creps

1. Mezclar la harina con sal y pimienta. Incorporar el huevo batido y un poco de agua, hasta obtener una masa espesa. Añadir el resto de agua e ir batiendo hasta que la masa sea líquida.
2. Dejar reposar al menos durante 1 hora. Si se quedara demasiado espesa, añadir más agua antes de hacer las creps.
3. Calentar una crepera o sartén antiadherente (libre de PFOA y teflón). Pintarla con aceite de coco, y verter 1/3 de cucharón de masa líquida; mover la sartén de tal manera que todo el fondo quede cubierto por una capa fina.
4. Dejar tostar unos minutos a fuego suave hasta que los lados comiencen a levantarse. Girar y tostar 3 minutos más. Reservar las creps sobre un plato boca abajo.

Para la cocción base de las alubias rojas

1. Tirar el agua del remojo y aclarar las judías bajo el grifo.
2. Ponerlas a hervir en agua fría, a fuego fuerte durante 3-4 minutos.
3. Escurrir el agua y volver a añadir agua fría hasta que las cubra de sobra.
4. Añadir los condimentos: ajo, laurel, hinojo, kombu, jengibre, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Tapar la olla a presión, llevar a ebullición y bajar el fuego para cocerlas a presión suave durante 1 hora y media.
5. Cuando estén bien cocidas aliñar al gusto y dejar hervir a fuego lento 3 minutos para que la sal se disuelva.

Para el relleno de alubias rojas y hinojo

1. Saltear la cebolla con aceite y un poco de sal marina sin tapa, durante 10 minutos o hasta que empiece a dorarse.
2. Añadir las alubias cocidas, el tomate seco, el hinojo y la salsa de tomate. Cocer a fuego medio-bajo, hasta que quede una consistencia cremosa-espesa.
3. Condimentar con vinagre de ume y un chorrito de aceite de oliva.

Para la salsa de cúrcuma

1. Mezclar y remover los ingredientes mientras se añade el agua poco a poco para obtener la textura cremosa de una mayonesa clara.
2. Servir en un bol para decorar las creps.

Para la presentación

1. Rellenar cada crep con las judías, un poco de ensalada y chucrut.
2. Decorar con la salsa de cúrcuma.