Crema de superalimentos con palomitas aromatizadas.

• 400 g de tupinambos
• 1 cebolla pequeña
• 15 g de shiitakes deshidratados (remojar en agua caliente 1 h antes)
• 3 tazas de caldo de verduras
• 1 taza de leche de almendras (sin azúcar)
• 1 c.p. de maca en polvo
• 1 c.p. de canela en polvo
• Aceite de coco
• Sal marina
• Pimienta recién molida

Para las palomitas

• Aceite de oliva virgen extra
• 40 g de maíz para palomitas (certificado eco)
• Parmesano rallado fino
• Ramitas de romero en flor
• Aceite de sésamo tostado
• Sal marina

1. Saltear la cebolla cortada en lunas en el aceite de coco con un poco de sal marina y pimienta molida. Cuando esté pochada, añadir los tupinambos pelados y cortados en cubos. Dejar cocer unos minutos y añadir los shiitakes escurridos junto al caldo de verduras. Cocinar a fuego lento durante unos 10-15 minutos y añadir al final la maca y la canela para que se integren los sabores. Retirar la olla del fuego y poner la leche de almendras para batirlo todo junto hasta obtener una textura fina. Reservar caliente.
2. Preparar las palomitas calentando un poco de aceite de oliva en un cazo y añadir el maíz para que se impregne. Tapar el cazo y dejar que exploten sin dejar de moverlo. Retirar del fuego cuando paren de saltar. Poner las palomitas calientes en un bol y mezclar con el parmesano rallado al gusto y una pizca de sal marina.
3. Servir la crema en boles individuales con las palomitas aromatizadas, las flores de romero y unas gotas de aceite de sésamo tostado.