15 g de shiitakes deshidratados (remojar en agua caliente 1 h antes)
3 tazas de caldo de verduras
1 taza de leche de almendras (sin azúcar)
1 c.p. de maca en polvo
1 c.p. de canela en polvo
Aceite de coco
Sal marina
Pimienta recién molida
Para las palomitas
Aceite de oliva virgen extra
40 g de maíz para palomitas (certificado eco)
Parmesano rallado fino
Ramitas de romero en flor
Aceite de sésamo tostado
Sal marina
Elaboración
Saltear la cebolla cortada en lunas en el aceite de coco con un poco de sal marina y pimienta molida. Cuando esté pochada, añadir los tupinambos pelados y cortados en cubos. Dejar cocer unos minutos y añadir los shiitakes escurridos junto al caldo de verduras. Cocinar a fuego lento durante unos 10-15 minutos y añadir al final la maca y la canela para que se integren los sabores. Retirar la olla del fuego y poner la leche de almendras para batirlo todo junto hasta obtener una textura fina. Reservar caliente.
Preparar las palomitas calentando un poco de aceite de oliva en un cazo y añadir el maíz para que se impregne. Tapar el cazo y dejar que exploten sin dejar de moverlo. Retirar del fuego cuando paren de saltar. Poner las palomitas calientes en un bol y mezclar con el parmesano rallado al gusto y una pizca de sal marina.
Servir la crema en boles individuales con las palomitas aromatizadas, las flores de romero y unas gotas de aceite de sésamo tostado.
Saltear la cebolla cortada en lunas en el aceite de coco con un poco de sal marina y pimienta molida. Cuando esté pochada, añadir los tupinambos pelados y cortados en cubos. Dejar cocer unos minutos y añadir los shiitakes escurridos junto al caldo de verduras. Cocinar a fuego lento durante unos 10-15 minutos y añadir al final la maca y la canela para que se integren los sabores. Retirar la olla del fuego y poner la leche de almendras para batirlo todo junto hasta obtener una textura fina. Reservar caliente.
Preparar las palomitas calentando un poco de aceite de oliva en un cazo y añadir el maíz para que se impregne. Tapar el cazo y dejar que exploten sin dejar de moverlo. Retirar del fuego cuando paren de saltar. Poner las palomitas calientes en un bol y mezclar con el parmesano rallado al gusto y una pizca de sal marina.
Servir la crema en boles individuales con las palomitas aromatizadas, las flores de romero y unas gotas de aceite de sésamo tostado.
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