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Coles de Bruselas con puré de calabaza y boniato

1 h 15 minutos 4 raciones Dificultad: Baja
Coles de Bruselas con puré de calabaza y boniato

Las coles de Bruselas son verduras de invierno que aportan muchos beneficios para la salud, pero pocas personas comen porque no saben cómo cocinarlas. ¡Prueba con esta receta fácil y saludable con alimentos de temporada!

Ingredientes

  • 1 kg de coles de Bruselas
  • 1 granada
  • 50 g de almendras o nueces pecanas
  • 440 g de calabaza
  • 160 g de boniato
  • Aceite de oliva virgen extra
  • ½ cucharadita de comino en polvo
  • Una pizca de pimienta negra
  • Sal marina

Preparación

  1. Precalentar el horno a 190 ºC.
  2. Lavar las coles de Bruselas, cortar la parte dura de la base y quitar las primeras hojas si es necesario. Después, partir por la mitad.
  3. Poner en una bandeja de horno y añadir 50 ml de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Mezclar bien y cocinar en el horno durante 25 minutos, hasta que estén ligeramente tiernas.
  4. En otra bandeja de horno untada con aceite, poner la calabaza y el boniato pelados y cortados en trozos medianos. Añadir una pizca de sal y un poco de aceite por encima y cocinar en el horno durante 20-25 minutos.
  5. Triturar la calabaza y el boniato con 40 ml de aceite de oliva virgen extra, ½ cucharadita de sal, ½ cucharadita de comino en polvo y una pizca de pimienta negra, hasta conseguir un puré homogéneo.
  6. Desgranar la granada y trocear o picar las almendras o nueces pecanas. Mezclar con las coles de Bruselas.
  7. Para servir: colocar un fondo de puré en cada plato y añadir unas cucharadas de coles de Bruselas por encima. Decorar con unas hojas de rúcula si lo deseáis.
  8. ¡Que aproveche!
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