Elaboración

1. Precalentar el horno a 190 ºC.
2. Lavar las coles de Bruselas, cortar la parte dura de la base y quitar las primeras hojas si es necesario. Después, partir por la mitad.
3. Poner en una bandeja de horno y añadir 50 ml de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Mezclar bien y cocinar en el horno durante 25 minutos, hasta que estén ligeramente tiernas.
4. En otra bandeja de horno untada con aceite, poner la calabaza y el boniato pelados y cortados en trozos medianos. Añadir una pizca de sal y un poco de aceite por encima y cocinar en el horno durante 20-25 minutos.
5. Triturar la calabaza y el boniato con 40 ml de aceite de oliva virgen extra, ½ cucharadita de sal, ½ cucharadita de comino en polvo y una pizca de pimienta negra, hasta conseguir un puré homogéneo.
6. Desgranar la granada y trocear o picar las almendras o nueces pecanas. Mezclar con las coles de Bruselas.
7. Para servir: colocar un fondo de puré en cada plato y añadir unas cucharadas de coles de Bruselas por encima. Decorar con unas hojas de rúcula si lo deseáis.
8. ¡Que aproveche!