Elaboración

1. En una cazuela, dorar dos ajos cortados bien pequeños a fuego medio.
2. Antes de que se frían, añadir el tomate rallado.
3. Mientras, pelar y cortar los nabos en trozos medianos. 
4. Cuando el tomate ya esté cocido, más o menos al cabo de 15 minutos, añadir el pimentón de la Vera. Remover para que no se pegue, y seguidamente añadir el fumet o el caldo de pescado.
5. Agregar los trozos de nabo y el perejil cortado a la brunoise y dejar hacer chup-chup hasta que el nabo esté tierno. Más o menos son 20 minutos. Para comprobarlo, pinchar con un cuchillo. 
6. Mientras, preparar la picada con almendras tostadas y un diente de ajo, idealmente en un mortero.
7. Pasados 10-15 minutos de la cocción del nabo, añadir la picada y los trozos de rape y dejar cocer entre 5-10 minutos más según el tamaño de los trozos. 
8. En los últimos 5 minutos, añadir los berberechos frescos bien limpios. Para eliminar la tierra que puedan tener, dejar reposar en agua fría un par de minutos y después hervirlos 3- 5 minutos o hasta que se hayan abierto. Una vez estén abiertos, añadir a la caldereta descartando el agua de cocción.